饭岛奈美的高丽菜卷

饭岛奈美的高丽菜卷的做法说明

原方出自饭岛奈美的《Life家庭味》（略有改动）
日式高丽菜卷，一直很喜欢的一道菜。
虽然费工夫，但是做出来的成品真的非常好吃。酸甜的番茄高汤配上煮到恰到好处的卷心菜，再加上内部柔软多汁的肉馅，大口咬下去一本满足～吃完以后莫名觉得有妈妈的味道。

原方使用的是猪绞肉，这次我换了鸡腿肉来做，增肌减脂的朋友也可以吃。（用哪个肉做都很好吃，猪绞肉的话油脂会更富些，吃起来更香，大家可以自行选择）

饭岛奈美的高丽菜卷的食材和调料

肉馅（鸡腿肉或猪肉都可以）	300g
卷心菜（尽量选大颗的）	一颗（需要十六片菜叶）
鸡蛋	一个
洋葱碎末	半个
黑胡椒	少许
盐	少许
肉豆蔻粉（没有不加）	少许
面包糠	12g
牛奶	一大匙
黄油（室温软化）	20g
高汤：
鸡汤	一升
盐	少许
去皮番茄（原方是罐头）	两个
月桂叶	2-3片
番茄酱	少许
糖	少许

饭岛奈美的高丽菜卷的做法与步骤

第1步.
准备工作：黄油提前拿到室温软化（不是融化！是软化）买回来的猪肉/鸡腿肉洗净切块放入绞肉机绞碎。牛奶倒入面包糠里浸湿肉馅依次加入盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、泡了奶的面包糠、鸡蛋、洋葱末揉捏混合均匀，再加入软化的黄油混合。分成八等份，盖上保鲜膜冷藏备用。
第2步.
卷心菜菜芯朝上，用刀从叶梗旁边向中心斜切进去，沿着菜芯的周围挖出圆锥形的菜芯。
第3步.
用水龙头冲洗菜芯的凹洞，借由冲水的力量完整无破损的剥下菜叶。八份肉的话，需要十六片卷心菜叶，每两张包一个。
第4步.
把菜梗粗硬的部分用刀削薄，方便后面卷起。烧一锅热水，水开后把菜叶放进去煮至变软变色。
第5步.
用冷水浸泡煮好的菜叶使其降温，用厨房纸擦干菜叶的水分。取一张大菜叶配上一片小菜叶，两张重叠，菜叶的边缘靠向自己，叶梗部份在另一端，叶片与叶片之间撒一丢丢的盐。
第6步.
在菜叶朝向自己的一端放上肉馅，开始包卷。顺着菜叶的纤维方向卷一折
第7步.
接着将左右两边向中央折入
第8步.
最后卷向末端
第9步.
用牙签从叶梗的一端穿入另一端固定，防止煮散。（吃前一定要把牙签取出！！！）
第10步.
提前熬出的高汤，放入月桂叶，煮沸后加入去皮的番茄碎块、番茄酱、少许的盐和少许的糖。菜梗朝下，将菜卷排入锅中，大火煮沸。
第11步.
煮沸后转小火，盖上扎了洞的锡纸，顶部再盖上锅盖煮50分左右，根据自己卷的菜卷大小来定，卷的大就多炖一会。
第12步.
50分钟后，将番茄高汤倒进一个平底锅，菜卷留在锅内。汤汁大火熬煮，煮至汤汁微微浓稠，尝尝味道，看需不需要额外加盐，然后关火。
第13步.
菜卷摆入盘中，取出牙签，浇上汤汁配上米饭开动吧～
第14步.
切开以后有肉汁流出来～～～～～～