opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）
opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）的做法说明
歌剧院opera 自从在日本緑碧茶园吃到一次 久久难忘 回来马上搜集资料试做起来 方子是迷你版的 初试牛刀 用量比较少 大家可以在此基础上量加倍 我这个做出来大概可以切4块 如果向我这样长条状可以切6块
要感谢我们班长提供的技术指导~~
此方来自朋友咨询、资料翻查、youtube视频、下厨房厨友，在此一并感谢。
强调！！！！!！！！！！！！！！！
此方量比较少！够三人份大概 想要正常量建议原方×2.
另外，在打发蛋清和黄油的时候，注意要用口径较小的容器，易于打发（因为量少）。
opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）的食材和调料
| #乔孔达海绵蛋糕 | |
| 糖粉 | 26g |
| 杏仁粉 | 33g |
| 低粉 | 15g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 7g |
| 蛋白 | 43g |
| 糖 | 20g |
| #巧克力甘那许 | |
| 65%黑巧克力 | 45g |
| 淡奶油 | 40g |
| #咖啡黄油奶油 | |
| 牛奶 | 37g |
| 糖 | 13g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 53 |
| 黑咖啡粉 | 4g |
| #咖啡糖浆 | |
| 糖 | 15g |
| 水 | 30g |
| 咖啡粉 | 2g |
| 热水 | 少量 |
| 咖啡酒 | 5g |
| #淋面 | |
| 吉利丁片 | 2g |
| 水 | 25g |
| 白砂糖 | 45g |
| 65%黑巧克力 | 30g |
| 可可粉 | 6g |
| 淡奶油 | 13g |
opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）的做法与步骤
- 第1步.
刨面图来也 更直观 棒不棒 opera其实就是右侧几种的组装：淋面、黄油奶油、甘那许、乔孔达、以及中间的咖啡糖浆涂层 下面分别说做法（按照制作先后）。
- 第2步.
#乔孔达做法# 1、杏仁粉、面粉过筛混合均匀 2、鸡蛋+糖粉打发，至膨胀，颜色发白为止。 3、蛋白加点柠檬汁，分次加糖打发，打至硬性发泡 4、将三者混拌：先将1加入2中混拌均匀后，再把3分两次加入其中。 5、面糊倒入烤盘（烤盘需要垫不沾油纸），抹开，面糊大概5mm的厚度，烤箱预热200度，烤制9分钟
- 3.
#甘那许# 淡奶油加热，加入黑巧克力币，轻柔搅拌至两者融合。 制好后放凉冷却。
- 4.
#咖啡黄油奶油# 1、黄油室温软化，打至蓬发发白，止。 2、蛋黄、糖、奶混合，搅拌均匀，将混合物分次逐步倒入黄油糊，边倒边打发。 3、黑咖啡粉加一点点温水融开，加入。 4、搅打至融合。成品光泽细腻。
- 5.
#咖啡糖浆# 1、糖+水混合加热至沸腾，离火。 2、咖啡粉融一点水，加入糖水中。放凉 3、冷却后，加入咖啡酒。
- 6.
#淋面两种#一来自靴子熊猫 1、吉利丁冷水泡软。 2、水+糖加热至104°离火，加入巧克力，搅拌 3、加入过筛的可可粉，搅拌 4、加入淡奶油搅拌。 5、混合物温度下降至60度左右加入吉利丁。 6、成品过筛两边，过滤气泡，放置凉凉。
- 7.
#淋面两种# 1、50g代可可脂巧克力 2、20g黑巧克力 3、8g融化黄油 混合均匀，此种淋面成品比较浓郁，是哑光面的。上面那种是亮面的。
- 8.
#组装# 1、乔孔达三等份裁剪。其中一张反面涂融化的巧克力（防止另一面涂糖水以后，糖水渗漏，不过我没涂）。涂完后，要放入冰箱冷藏一下至凝固，然后反过来，刷咖啡糖浆。 2、注意！！！！当涂到甘那许和黄油奶油挨着的两层时候要注意了，涂完一种，要放冰箱冷藏一下，等凝固了再涂下一种。 3、其他的都按照第一张示意图组装就好，乔孔达蛋糕的两面都要涂咖啡糖浆，这样成品较湿润，好入口，也不会太腻。 4、组装好的蛋糕体要放入冰箱冷藏一晚，第二天再淋面，然后食用，当天吃口感会略甜腻。
小贴士
蛋糕不平整？？？解决有2：
1、可以涂抹甘那许or黄油奶油涂层时，涂抹完后，上面盖一层油纸，用平正的盘子or盖子轻轻压平，放入冰箱，凝固后取出，取下油纸
2、可以将甘那许、黄油奶油装裱花带，用挤裱花带的方法涂层，然后，在盖上每一层的乔孔达以后，在上面用平整的平面轻压一下。也ok
注意，蛋糕组装好一定要先冷藏一晚，第二天再淋面哦~~~冷藏后的口感比较好，当天吃略甜腻。
