治愈系之独角兽马卡龙
治愈系之独角兽马卡龙的做法说明
还记得只在北美上架了5天的独角兽星冰乐吗？Only Available If U Believe。这少女色彩加高颜值着实吸引了一番眼球。而我在马卡龙的不归路上越走越远，因为制作过程失败率很高，所以在不断尝试制作的过程中为了增加乐趣，就忽然突发奇想地打算搞点事儿，于是就有了这个治愈系的马卡龙，而且这次居然没失败！确实也治愈了我屡次制作失败的过往。。。PS：因为本来没打算出教程，所以没有在制作过程中按步骤拍照，可是成功了就确实想要分享一下:p
治愈系之独角兽马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
准备烤盘或硅胶垫。（如果是用烤盘，需要垫烘焙纸，防粘。硅胶垫可以免去以上步骤。）因为我的硅胶垫上的模尺寸太大，所以我还是用了烘焙纸。在纸上画2cm直径的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。（根据个人喜好调整大小，可以利用各种瓶盖。）
- 第2步.
将蛋清蛋黄分离，蛋清可以直接打在搅拌机的备用，蛋黄这里用不到，只能用作别的用途了。
- 第3步.
搅拌蛋清。至有泡泡，加一半细砂糖。
- 第4步.
继续打发至绵密，加入剩下的一半细砂糖。
- 第5步.
打发到干性发泡。（提起打蛋头，可以形成稳固直立的尖角，不会弯曲） 此时可以根据你需要的颜色加入食用色素。因为这次烤马卡龙我用的是两种颜色，所以打发好的蛋清分别盛入两个容器，分别加两滴（红蓝）色素。
- 第6步.
杏仁粉和糖粉混合（如果你的杏仁粉不够细，建议用料理机打碎，过筛再用。）同样分两个容器，分别和不同颜色的打发蛋清翻拌。
- 第7步.
取一半的打发好的蛋清加入中，翻拌均匀，翻拌手法是由下而上翻
- 第8步.
翻拌好的杏仁粉和糖粉再倒回剩余的打发蛋清中，继续翻拌（翻拌时间不宜过长，鸡蛋会消泡）
- 第9步.
挑起刮刀，混合好的面糊会像缎带一样流下是最完美的状态。如果太稠，可以继续翻拌，如果太稀，就没救了。。。（翻拌的时候没有拍照，所以弄了一张图理解一下“缎带”这个概念，但马卡龙我们用到的是杏仁粉，所以不会如图这么滑顺，如果如图一般滑顺就说明翻版的时间太长，鸡蛋清消泡了，反而马卡龙会失败）
- 第10步.
在裱花带上装上圆形裱花嘴，将两种颜色的杏仁糊倒入裱花袋中。不用装的很整齐的，只要确保两个颜色会同时被挤出。（其实会出现粉蓝紫三种颜色，很好看）
- 第11步.
把面糊均匀地挤在烘焙纸上画好的圆圈内（注意：烘焙纸有铅笔的一面朝下，我确定你不想吃到铅）
- 第12步.
把硅胶垫拿起来摔两下，震出杏仁糊中的大气泡，可以用牙签修补有坑的地方
- 第13步.
如果烘干机有风扇功能，可以用风扇功能吹干杏仁糊表面（注意温度不宜过高）。也可以室温风干杏仁糊表面或者用吹风机吹干表面。我用的是吹风机，距离30厘米远，均匀的吹，至杏仁糊表面摸起来不粘手，吹大概5分钟
- 14.
同时预热烤箱到320华氏度（约160℃），放入马卡龙，降温至280华氏度（约140°C），烤15-17分钟（每个烤箱功率不同，我给出的并不一定适用于任何烤箱，需要自己尝试）
- 第15步.
烤好的马卡龙壳连烘焙纸一起拿出晾凉，揭下，大小相同的配对，开始准备夹馅（晾凉再揭！晾凉再揭！晾凉再揭！重要的事情说三遍）
- 第16步.
夹馅的部分我就在下一步一句话带过了，懒人版本的果冻夹馅。因为一直觉得马卡龙太甜，所以配酸甜的果酱不会太腻。（可以根据自己的喜好制作奶油霜夹馅，甘那许夹馅，马斯卡朋夹馅，等等。）
- 第17步.
锅里倒水，倒入冷水吉利丁粉，化开，加入果酱，微微加热。注意：温度控制在40摄氏度左右就好。（千万不能超过80度，会破坏吉利丁粉的成分。）材料混合均匀后晾凉，加入裱花袋。
- 第18步.
给每一对儿马卡龙夹馅。
- 第19步.
组合好的马卡龙放进冰箱，待果酱凝结得更稳定，就可以吃啦！
小贴士
1. 马卡龙出现空心的原因：a,杏仁糊翻拌时间太久，鸡蛋清消泡；b，烘焙温度始终太高
2. 马卡龙表面有突起的原因：a，杏仁粉不够细；b，杏仁糊翻拌时间不够，太稠
3. 不起裙边的原因：a,杏仁糊翻拌时间太久，鸡蛋清消泡；b，外壳未晾至不粘手，就放进了烤箱
4. 开裂的原因：晾干或者吹风的时间太久，外壳完全干了
5. 烤好的马卡龙黏在硅胶垫或者烘焙纸上的原因：a，没有完全晾干就揭了起来；b，马卡龙不熟
6. 颜色不纯，有些发黄的原因：烘焙时间太长上色了
