尖椒炒腊肉（辣椒炒肉）

尖椒炒腊肉（辣椒炒肉）的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是尖椒。

   
2. 第2步.

   洗净，尖椒切成椒圈（如图）。 锅中不要放油，一定不要放油! 直接下辣椒圈小火炒制，（小火），经过这一步，尖椒炒得焉巴了，就不会辣了，后续会觉得尖椒比肉都好吃，而且不辣。 不要炒糊了，辣椒炒焉了，发软了，就盛到盘子备用了!

   
3. 第3步.

   蒜用刀拍碎，生姜拍碎切成生姜沫。

   
4. 第4步.

   肉切薄片，越薄越好吃，炒的时候肥油就会基本煎出了，不容易腻。

   
5. 第5步.

   锅热加油，油热下姜粒、蒜粒，稍煎香，下肉片，翻炒，喷点料酒或白酒，翻炒几下。喷点醋，翻炒几下。加点酱油或者老抽，继续翻炒。如家里有胡椒粉、椒盐粉之类，可以撒点。 （如图）肥肉里面的油都炒出来了。

   
6. 第6步.

   倒入步骤2备用的尖椒圈，如果家里有老干妈，这一步可以加一勺，翻炒至熟。 这一步可以试一下味道，主要是为了咸淡度。因为我的腊肉比较咸，所以整个过程我没有放盐，味道刚好。如果你用的腊肉不咸或者用的新鲜肉，这一步要加盐了。

   
7. 第7步.

   色味俱佳，特别下饭!