无粉轻乳酪蛋糕

无粉轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪 牛奶1 和 淡奶油 坐温水 蛋抽搅拌至融化， 依次加入黄油 融于牛奶的淀粉1 和蛋黄，搅拌均匀 （加入蛋黄时 温度不能过高 60C以下以免蛋黄熟了）

2. 2.

   蛋黄糊呈流水状，可放入冰箱冷藏一会使其粘稠，烤箱预热135-140C

3. 3.

   蛋白一次性加入白糖 玉米淀粉 打发至湿性发泡（长的大弯钩），分三次与蛋黄糊混匀， 第一次用蛋抽， 第二次刮刀，第三次把蛋黄糊全部倒回蛋白中 刮刀刮均匀

4. 4.

   6寸模底面加烘培纸，边涂黄油 将奶酪糊倒入 从10cm高处摔下震除大气泡，烤盘水浴下层烘焙一小时

5. 第5步.

   一小时后当蛋糕微微回落时 就熟了，烤箱开一条缝散热降温，拿出蛋糕后趁热脱模（不要倒扣）