蛤蜊白酱扁面

蛤蜊白酱扁面的做法说明

“……磨碎的巴马干酪堆成了一座小山，除此之外，人人忙不迭地制作通心粉和意大利饺，用腌鸡高汤烹煮，然后倒到干酪堆上沾粉……” 乔望尼·薄伽丘，《十日谈》，1349年……Pasta，意大利人的骄傲与喜悦……

第1步.
将蛤蜊洗净，和一大匙橄榄油一起放入平底锅中，盖上锅盖，在炉火上加热；翻炒蛤蜊，待蛤蜊打开后（大约2-3分钟），锅子离火，移出部分蛤蜊壳，锅中只剩下蛤蜊肉和一些蛤蜊壳；
2.
过滤锅中汁液，然后将汁液倒出，和整锅蛤蜊在一旁备用；
3.
将在滚烫的盐水中将面煮到弹牙，捞出后不要完全沥干，让面带点水分；
第4步.
以橄榄油起油锅，用小火炒蒜，直到转为金黄色；加入蛤蜊和其汁液，持续加热至汁液沸腾；按照个人喜好，加入盐和胡椒；成就蛤蜊酱汁；
第5步.
将蛤蜊酱汁加入面中，再撒上欧芹末，盛盘上桌；