改良版手工冰淇淋
改良版手工冰淇淋的做法说明
这个方子借鉴喃猫姐姐的法式香草冰淇淋，但由于家里没有香草豆荚，而且原菜谱里的糖量对我来讲太高了，所以稍微减少一些，搅拌方法也改了，看到的朋友可以参考哦
改良版手工冰淇淋的做法与步骤
- 1.
将蛋黄和50g白糖充分搅拌，至发白程度
- 2.
牛奶加剩下的糖煮至糖熔化，然后将牛奶慢慢加入搅拌好的蛋黄中，充分拌匀（这一步没将牛奶完全煮至沸腾是因为怕烫熟蛋黄，容易失败）
- 3.
将搅拌充分的蛋奶混合物小火加热至82摄氏度，立刻离火整锅放入冰水中降温（这里完全可以不需要水浴，实测不容易煮过头，降温过程必须迅速完成）
- 4.
放凉后过滤一遍，主要滤掉里面的蛋白块，放入冰箱冷冻
- 5.
搅拌频率:每一个小时搅一次，一次大概5分钟，持续4个小时，放过夜，隔天拿出在冷藏室回温30分钟，就可以得到几乎无冰渣十分细腻的蛋奶冰淇淋啦
