清蒸迷你狮子头

清蒸迷你狮子头的做法说明

制作简易度：★★
制作时间：30分钟

写给玮玮妈的小肉丸，做这种菜在夏天是比较有难度的，为什么？因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。

此份量可做15-18个

清蒸迷你狮子头的食材和调料

#材料：
猪肉（4分肥6分瘦）	320克
马蹄	3颗
香葱	少许
#调味料：
细盐	1/2小匙
蚝油	1大匙
砂糖	1/2小匙
味精	1/4小匙
白胡椒粉	一小撮
十三香粉	一小撮
芝麻香油	1大匙
玉米淀粉	2大匙
清水	3大匙
香葱白	2颗
姜泥	一小撮

清蒸迷你狮子头的做法与步骤

第1步.
取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
第2步.
将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
第3步.
将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
第4步.
用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
第5步.
将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
第6步.
取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
第7步.
将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
第8步.
锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
第9步.
蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
第10步.
成品

小贴士

1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》