广式鸡仔饼
广式鸡仔饼的食材和调料
| 肥肉粒 | 250g |
| 熟面粉 | 125g |
| 腰果仁或花生 | 250g |
| 熟芝麻 | 50g |
| 南乳 | 30g |
| 蒜蓉末 | 15g |
| 梅菜 | 50g |
| 糖 | 300g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 五香粉 | 3g |
| 油 | 50g |
| 水 | 适量 |
| 饼皮: | |
| 糖 | 100g |
| 麦牙糖 | 200g |
| 生油 | 50g |
| 小苏打 | 3g |
| 水 | 适量 |
| 低粉 | 250g |
广式鸡仔饼的做法与步骤
- 1.
肥肉提前一个小时或更长时间用白酒腌制一下，然后把肥肉和白糖混合，用手抓多几下，除油之外把剩余材料全部混合，然后放油再混合，多揉几下，如果干可以加适量水，馅团尽量不要揉得太散，散也没关系，就是包的时候可能会麻烦一点
- 2.
跟着我们来做饼皮，面粉挖个坑，放麦芽糖，油！用手把麦芽糖与油混合一下、然后把剩余材料一齐混合，面团干可加适量水，这样我们就得到了一个面团
- 3.
把面团搓成长条，切成一个个小剂子，取小剂子用刮板按扁，然后包馅，包过程中如果饼皮烂有小洞洞也没关系
- 4.
预热烤箱上火200，下火190，或上下火195度
- 第5步.
包好的饼用蛋液刷刷，送烤箱烤，表面金黄即可
小贴士
个人觉得鸡仔饼可以不用包太大外观会更好看，包好的鸡仔饼是不用整形的，烤的过程它会变，我是手残党，外形做的不好但胜味道真的不错，不喜甜馅料的糖可以略减个20.30克
