（详细原理）减糖椰奶戚风蛋糕
（详细原理）减糖椰奶戚风蛋糕的做法说明
开始接触烘焙时间不长，可谓屡败屡战。
烘焙跟我们做菜一样，讲究技巧性，有各种窍门。
是不是理科生的怪癖，总觉得一切看似复杂的事物总有其一些章法在。
于是买了本基本烘焙书，一位日本烘焙女师傅川上文代。非常详尽解说各种烘焙要点。
细节决定成败啊！
同样的食材，结果却天壤之别！
所以，我想把我学习的成果分享给各位朋友/
椰奶戚风蛋糕，淡淡椰香，非常绵润松软！
1、我觉得最为关键点是快，戚风成败在于蛋白，而蛋白非常容易消泡，所以时间就是味道。
所以一次性准备好需要的食材、操作器具非常重要，防止在操作过程中手忙脚乱。
2、糖（使用颗粒小的），糖的作用是亲水性，糖与水融合，使烘烤时水分不会过度蒸发，使口感湿润。所以糖不能过分减少而导致口感偏干。
3、如何打发蛋白。
冰凉的蛋白更容易打发出细腻气泡。
打发速度遵循低速-高速-中速-低速的顺序：
低速搅拌均匀蛋白，切换高速裹入更多空气。蛋白霜打发的差不多时转中速，最后，低速使气泡更细腻。
4、提前预热烤箱160摄氏度，开始制作蛋黄糊时就先预热烤箱，使烤箱温度充分到达。
（详细原理）减糖椰奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
第一步，最关键，所有需要的食材备好分类放桌上。 1、四个洗净擦干冷藏过的鸡蛋（冰凉的蛋白更容易打发出细腻气泡）。 2、称重好细砂糖。过筛低筋面粉 3、称重好色拉油（无味色拉油）和椰奶。 4、器具：两个无水大碗（一个用作蛋白霜，另一个用作蛋黄糊）、刮刀、电动打蛋器。 5、预热烤箱160摄氏度。
- 第2步.
先制作蛋黄糊： 1、搅拌均匀蛋黄。 2、一边搅拌，一边慢慢加入色拉油（不要一次性倒入，吸收没那么快）。一定要搅拌均匀。
- 第3步.
一边搅拌一边慢慢加入椰奶，使劲搅拌均匀。
- 第4步.
加一小撮盐，放入提前过筛好的低筋面粉。慢慢大幅度搅拌到没有干粉，面糊变得顺滑。（不要激烈操作，面粉出筋影响松软口感）
- 第5步.
接下来，制作蛋白霜： 蛋白霜的状态需要糖和盐来稳定状态。我不喜欢吃甜的，减了糖，所以加少许盐来使打发的蛋白霜更坚挺。 碗稍倾斜，助于充分打发蛋白。 先在蛋白液中加入少许盐，低速打散，再转高速（裹入更多空气），打发到有小立角时。
- 第6步.
将蛋白打发到有小立角时，（气泡还很粗大，稍有立体性）。 分两次放入糖粉。高速打发到气泡细腻有光泽时转中速，打发到气泡结实、尖角直立。
- 第7步.
细腻光泽，有尖角。蛋白霜完成。
- 第8步.
分两次加蛋白霜： 取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。第一次加入的蛋白霜也叫“牺牲的蛋白”，所以不可一次性加入，以免消泡过多。 用刮刀从底部舀起，大幅度搅拌均匀即可（尽量减少次数） 加入剩下的蛋白霜，同样方法，快速搅拌均匀。
- 第9步.
面糊倒入容器中，轻轻在桌上敲打，排出空气。
- 第10步.
放入烤箱中层，160摄氏度，35分钟。用牙签在中间撮个小洞，上面不沾面糊，就表示烤好了。
- 第11步.
烤制完成后倒扣在架子上，充分放凉。
- 第12步.
完工。
- 第13步.
虽然减了糖，口感还是非常湿润松软的，淡淡椰香，非常好吃。
小贴士
再着重说下关键点：
1、速度，一气呵成，减少蛋白消泡。
2、准备好食材和器械，预热烤箱，防止手忙脚乱误了时间。
3、注意搅拌方法，从底部舀起，大幅度搅拌，减少次数，以免起筋。
4、蛋白霜需打法到细腻光泽、有尖角直立，加入少量盐，有助于蛋白霜的坚挺。
5、低速拌匀蛋白液后，需高速打发（裹入更多空气）
6、糖的作用是亲水性,这款配比已经很清淡了，不要再减糖了，以免口感偏干。
