川味水煮肉片

川味水煮肉片的做法说明

放假了，特别想吃肉，特别是水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，尤其是最后热油泼上去发出“嗤”得一声特带劲，各种香味爆满，希望那些像我一样爱吃的朋友们也能吃到自己想吃的美味～～

川味水煮肉片的食材和调料

盐	少量（一点点，郫县豆瓣比较咸，所以少放点盐）
花椒	30粒左右（如果喜欢麻一点可以多放）
鸡精	1小半汤勺
干辣椒	10个
酸辣椒	5个
辣椒面	2小汤勺
花椒粉	小半汤匙
胡椒粉	小半汤匙
酱油（生抽）	1小汤勺
料酒	1小汤勺
姜	1只（切成细末）
蒜	5个（切成细末）
鸡蛋	一个蛋清
豆瓣酱	2大汤匙勺
葱	3根
淀粉	1大汤匙
里脊	250克
各种时令蔬菜	按照自己的喜好酌量添加

川味水煮肉片的做法与步骤

第1步.
将瘦肉切成约5厘米长，2.5厘米宽。（不用严格量，估计到就可以了），一定要切的薄（如果不好切可以找冷冻一下，冻硬），这个活需要一点耐心呦。
第2步.
鸡精小半汤匙，淀粉1大汤匙，生抽1小汤匙，料酒1小汤匙，花椒粉小半匙，胡椒粉小半匙，蛋清1个。将肉和匀，腌制半小时备用。
第3步.
将葱、姜、蒜、切成末备用。干辣椒、酸辣椒切成段备用。取少许花椒备用。（可根据自己的口味调整用量）
第4步.
将准备好的时令蔬菜切好备用（蔬菜根据自己的喜好准备，没有特别要求）
第5步.
将蔬菜在沸水中烫好乘出码在碗中备用。（不易煮熟的蔬菜可以先下锅，煮过菜的汤汁可以留下，后面煮肉片用）
第6步.
锅子烧热，放入食用油烧至七八成熟，开小火，（油温低一点）放入干辣椒和花椒，将炒过的花椒和辣椒乘出放在后面备用，接着放入酸辣椒和葱（放葱白）、姜、蒜（蒜不要放完，留点后面用）爆炒发出香味后加入两汤匙豆瓣。然后将刚才煮过菜的汤倒入锅中烧开，在加少许鸡精，放入肉片，最后将煮好的肉片捞出，在汤中加少许盐，再将汤倒入码好的菜中。
第7步.
在码好的菜上加上蒜末，2小汤匙辣椒粉，小半汤匙花椒粉，葱花和刚才炒过的辣椒和花椒。
第8步.
最后淋上热油，好了水煮肉片成了！

小贴士

1、干辣椒段和花椒一定要用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的花椒和辣椒可以剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、浇上的热油至少要有八成熟，浇上去才能把辣椒末，花椒末，蒜末的味道呛出来。
3、鸡蛋我用的比较小的，所以放了一个，如果你的鸡蛋够大半个也就足够了。
4、蔬菜我选的是家里有的，你们可以根据自己的喜好买其他的，有的蔬菜也可以炒一下更香，但是如果你怕太油，也可以只用水煮一下就可以了。
5、不紧可以放酸辣椒，也可以放点酸生姜之类的。