白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记

白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记的做法与步骤

1. 第1步.

   生牛排两面均匀撒上足量的盐（超出想象的多），可替换成味精盐。

   
2. 第2步.

   再均匀撒上粗胡椒粉。

   
3. 第3步.

   为了入味，用手拍一拍牛肉。

   
4. 第4步.

   为了柔软的口感将牛肉一刀刀切开，用刀尖戳的方式。

   
5. 第5步.

   牛腱（牛筋）部分也要大致划几刀，否则很韧。

   
6. 第6步.

   重要tips！保持肉汁不流失的方法！ 在牛肉两面充分地涂上橄榄油（食用油），每一面都要充分地覆盖住。

   
7. 第7步.

   更好吃的tips： 把带味又涂好橄榄油的牛肉放在冷冻室半小时至一个小时左右，让油渗入肉中。

   
8. 第8步.

   平底锅里有余裕地倒入橄榄油或食用油，保证在煎的过程中底下一面完全被油浸没，油多煎的才好吃。

   
9. 第9步.

   加热平底锅至有点烟冒出时，放入牛肉。 油温不要过，否则会溅出来。 大火煎肉，像炸一样来煎是point。

   
10. 第10步.

    实用tips! 右手拇指跟食指互按，左手再按右手大拇指下方的手掌部分，感受到的硬度 = 生的 拇指跟中指互按，硬度 = 五成熟 拇指跟尾指互按。硬度 = 全熟

    
11. 第11步.

    一直煎，不翻面，有点儿焦了也不翻面，这是为了让两边肉在瞬时间内熟，肉汁就不会流失。 煎的过程中不断晃动肉块，让油从中间进去，熟的均匀。

    
12. 第12步.

    一面煎成略微有点儿发黑的棕色时就翻面。 外表像是焦了，其实里面很柔软，有水分。

    
13. 第13步.

    反过来后，同样大火，等待另一面也煎成焦棕色。 这个时候，若是想要增添风味，可以在油里放入适量的洋葱丝（葱丝或蒜）。洋葱的香味会渗到肉里。

    
14. 第14步.

    两面颜色都到位后，证明里面的肉在慢慢熟，这个时候稍微减小火候，让里面変熟。 这个过程中，通过减小火候来掌握自己想要的熟度。

    
15. 第15步.

    五分熟至生之间，想要更熟就增加煎的时间。