油泼面

油泼面的做法说明

喜欢吃油泼面，所以总是在吃油泼面之前观察厨师是怎么做的。
终于下定决心在家尝试一下。在市场买了机器制的刀削面，其实就是扁一点宽一点的面条。买了辣椒面，其他材料家里有，一切就绪，开工……

1.
葱斜刀切碎，大蒜拍碎备用
2.
用一个小碗，放入生抽3勺，米醋2勺，陈醋1勺，蒸鱼豉油半勺，蚝油1滴，鸡精少许(不喜欢鸡精的可不加)。勺是瓷勺，本人喜欢吃酸，故加上了一勺陈醋。后来再做油泼面的时候忘记放蒸鱼豉油和蚝油，感觉吃的时候味道差一些。拌好备用。
3.
坐锅烧水，加一点点盐，水开后先焯油菜，捞出后放入冷水中过凉，然后煮面，面煮得略微软一点，捞出后过凉水，本人不喜欢吃烫的，所以都过凉水。
第4步.
将面，油菜，放入盆中，倒入调好的料汁，码好蒜，葱，辣椒面，建议按此顺序码好，然后坐锅烧油，待油开始冒烟后，淋到码好的料上，盖上锅盖，炝拌菜点睛之处，可以让味道更浓。搅拌，如果觉得味道淡，可再适量加入生抽和醋。用盆的目的是减少油外溅。
第5步.
第一次做，味道很赞，欢迎大家尝试。