改良戚风（百分百成功）
改良戚风（百分百成功）的做法与步骤
- 1.
分离鸡蛋，蛋黄加糖，搅拌器低速打匀；
- 2.
分3次加入玉米油，低速搅拌均匀；
- 3.
分3次加入牛奶，低速搅拌均匀；
- 4.
面粉过筛，加入鸡蛋液中，搅拌均匀；
- 5.
倒入柠檬汁低速搅拌均匀细滑，蛋黄糊完成；
- 6.
准备预热烤箱，烤架放最底层，蛋糕磨具放架子上，120度，上下火；
- 7.
高速打发蛋白，打发至粗泡时加1/3糖；
- 8.
继续高速打发至细泡时加1/3糖
- 9.
继续高速打发至细腻，开始出现纹路将剩余1/3糖全部倒入，打发至干性发泡，蛋白糊完成；
- 10.
放入烤箱，120度，80分钟。
小贴士
1、分离蛋白蛋黄时，蛋白中不能有蛋黄；
2、整个过程中使用的器具干净（无油、无水、无盐）；
3、干式打发即提起打蛋器，蛋白能拉出垂直的尖头；
4、蛋黄糊和蛋白糊搅拌时一定要抓紧时间，并且不要转圈搅拌，要上下搅拌；
5、烤制过程烤箱型号不同温度可能会有些许误差，40分钟左右可以隔烤箱门检查发起程度和表面上色情况，适当调整温度，整个过程不能打开烤箱门；（自家烤箱长帝，30L）
6、时间到即取出蛋糕，反扣，为保证蛋糕表面完整美观，用架子支起模具两侧，使高出模具蛋糕悬空，自然冷却后脱模即可。
爱心提示：毛妈本着健康饮食的习惯，尽量低油低糖，也可以在此配方基础上再适当调低玉米油（-5g）。
