中种手工黑糖吐司
中种手工黑糖吐司的做法说明
（吴克己的）黑糖是没有经过精炼的蔗糖，富含多种营养，此款手工黑糖吐司，除了黑糖，未添加其他糖分，健康又营养，高温烘烤后黑糖融化在吐司中，香甜不腻口
配方2✖️450三能吐司模
中种手工黑糖吐司的做法与步骤
- 第1步.
酵母融入水，将中种材料混合，慢速搅拌3分钟
- 第2步.
中种取出，发酵120分钟
- 第3步.
加入除黄油外的主面团材料，慢速3分钟，再中速3分钟e
- 第4步.
加入黄油慢速3分钟，中速3分钟，揉至完全阶段
- 第5步.
加入葡萄干搅拌均匀
- 第6步.
测量面温26度，进行40分钟基本发酵
- 第7步.
将面团分割成170克一颗后滚远，松弛20分钟
- 第8步.
将面团擀开包入黑糖后，卷起，放入吐司模
- 第9步.
进行二发，38度，60分钟左右，大至九分满，上火170下火230烘烤25分钟，烤箱需要提前预热。（自己烤箱180，45分钟）
小贴士
擀卷次数越多，口感越绵密，细致，也较有弹性，发酵时间相对也稍长
