8寸巧克力慕斯（奶酪版）
8寸巧克力慕斯（奶酪版）的做法说明
中考结束，给老师来个甜蜜的味道！
8寸巧克力慕斯（奶酪版）的食材和调料
| 黑巧克力 | 225克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 奶油 | 380克 |
| 鱼胶粉 | 10克 |
| 水（泡鱼胶粉） | 70克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶酪 | 60克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 冷开水（朗姆酒糖浆） | 60克 |
| 糖粉（朗姆酒糖浆） | 20克 |
| 8寸蛋糕胚切成（可用戚风，也可用海绵，但不可太甜） | 2片 |
8寸巧克力慕斯（奶酪版）的做法与步骤
- 第1步.
鱼胶粉10克和70克水浸泡备用。
- 第2步.
奶酪60克室温软化，细砂糖20克，用打蛋器打至顺滑。
- 第3步.
边搅打边倒入120克牛奶，使它们完全混合，一定要缓慢倒入，才不会有颗粒。
- 第4步.
把黑巧克力225克切成小块（也可用手掰碎），同牛奶奶酪液一起倒入小锅备用。
- 第5步.
打发3个蛋黄，颜色变浅备用。
- 6.
把巧克力牛奶奶酪混合物的小锅放在大锅隔水加热，不断搅拌使巧克力完全溶化，再继续加热，直到水沸腾。
- 7.
把沸腾的巧克力混合物倒入蛋黄，要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
- 8.
把浸泡后的鱼胶粉加热至融化，并倒入巧克力蛋黄混合物（也可隔水溶化）。
- 9.
放冰箱冷藏一会儿或搅拌降温到手摸不热，成稠糊状。
- 第10步.
打发淡奶油380克至纹路状态。
- 11.
把两种合在一起，用橡皮刮刀翻拌（不要画圈）
- 第12步.
朗姆酒糖浆：朗姆酒15ml、冷开水75克、20克糖搅拌均匀。
- 第13步.
蛋糕胚一片切边入模具，涂上朗姆酒糖浆，倒入慕斯馅，再放一片切边蛋糕胚，涂上朗姆酒糖浆，再倒入慕斯馅，结束。
