煎封鱼
煎封鱼的做法说明
广东的煎封鱼，类似酱油水的做法，基本顺序是煎，然后下酱油、糖煮
煎封鱼的做法与步骤
- 1.
鱼清洗干净，重点：淡水鱼去腥要抹盐，再用60读度以上温水清洗盐；鱼洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
- 第2步.
煎鱼：锅洗干净，鱼擦干水分，拍一块姜。烧热锅，下油，可以多下一点，生姜下锅（鱼再等下），用姜块在锅里游走一趟，姜块留着；鱼下锅，煎鱼，没啥技巧，小火+耐心等，当鱼块能在锅里轻轻推动移位为一面煎好，再翻面。暴力铲起翻面鱼皮必破。
- 第3步.
鱼煎好后，下酱油（洒鱼身上），料酒适量，黄片糖一小块（没有黄片糖就下冰糖或砂糖）和开水一杯，慢火煮至汤稠，鱼身入味。
- 第4步.
最后加葱段，起锅吃饭。
