波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   波兰酵头材料中的高筋面粉，水，酵母，混合一起，搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。

   
2. 第2步.

   发酵至表面出现很多小气泡，翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。 现在夏天温度高，一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨拿出来用。

   
3. 第3步.

   除黄油和盐以外的所有面团材料，加入厨师机搅拌桶，最后放入酵头。

   
4. 第4步.

   启动厨师机，揉到扩展阶段，破洞边缘不光滑，有锯齿状。

   
5. 第5步.

   加入事先软化好的黄油和盐，揉到完全阶段，能撑出如图的手套膜。 如果是南方温度比较高，又没有开空调的情况下，建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿，再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

   
6. 第6步.

   揉好的面团温度不要超过26度。24～26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

   
7. 第7步.

   发至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

   
8. 第8步.

   取出轻拍拍气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十分钟。 注意！我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

   
9. 第9步.

   取一个松驰好的面团，擀成椭圆形，卷起来，1.5圈。

   
10. 第10步.

    一边卷，一边盖保鲜膜，防止表皮风干。 全部卷好后，盖保鲜膜松弛，15～20分钟。

    
11. 第11步.

    取一个松驰好的面团擀成长舌形，边缘有小气泡要拍掉。

    
12. 第12步.

    卷起来，2.5圈，不要超过3圈。

    
13. 第13步.

    全部整好后，依次放入吐司模具，进行二次发酵。二次发酵的温度，建议36～38度之间。

    
14. 第14步.

    发酵至八分满，放入预热好180度的烤箱下层，180度烤制38～40分钟，上色满意及时盖锡纸。

    
15. 第15步.

    出炉，及时从模具中取出，侧放晾网上晾凉。