波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司

波兰种酸奶吐司的做法说明

波兰种酸奶吐司,软香可口。酸奶是天然面包改良剂,又加入了波兰种,面包的口感软的不要不要的,建议小伙伴们试试哦😄🌹

我这是两个吐司的材料用量,如果做一个吐司,所有材料用量减半即可。

波兰种酸奶吐司的食材和调料

#波兰酵头#
高筋面粉100克
100克
酵母1克
#主面团材料#
高筋面粉400克
酸奶(冷藏)190~200克
全蛋液(冷藏)75克
90
酵母4克
黄油60克
6克

波兰种酸奶吐司的做法与步骤

  1. 第1步.

    波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。 现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    启动厨师机,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入事先软化好的黄油和盐,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。 如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。 注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。 全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

    波兰种酸奶吐司的做法步骤 第15步

小贴士

1. 不同面粉吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有很大区别,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。
3. 酸奶浓稠度不一样,自己灵活调整,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。

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