奶香糯米排包

奶香糯米排包的做法说明

散发着浓浓奶香的糯米排排包，
有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。

普通的造型，却处处透着温柔和美好。
你会喜欢她的，快试试吧

烤盘为26*26*6

奶香糯米排包的食材和调料

#中种面团
高筋粉	280克
耐高糖酵母	2克
蜂蜜	15克
牛奶	185克
#主面团
高筋粉	70克
糯米粉	50克
糖	50克
盐	5克
耐高糖酵母	1.5克
奶粉	13克
全蛋液	40克
淡奶油	85克
黄油	15克
表面装饰
酥粒	适量

奶香糯米排包的做法与步骤

第1步.
种面团材料全部混合揉成团，面盆盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏发酵12小时左右
第2步.
种面团发酵至约3倍大
第3步.
发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
第4步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
第5步.
转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
第6步.
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
第7步.
30分钟后面团体积明显膨胀
第8步.
将面团取出，称重等分为12个小面团。
第9步.
称重等分为12个小面团。
第10步.
滚圆盖保鲜膜醒发20分
第11步.
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
第12步.
翻面，自上而下卷起
第13步.
依次做好后如图放入烤盘
第14步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
第15步.
表面点缀奶酥粒
第16步.
放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤27分钟
第17步.
出炉，喜欢奶香浓郁表皮有光泽的话可以在表面趁热刷一层融化黄油，忽略亦可
18.
酥粒做法：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些
第19步.
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