空心菜梗炒肉

空心菜梗炒肉的做法说明

湖南的家常做法，因为空心菜的菜叶和菜梗质感差很多，因此从小妈妈会把它们分开来炒，空心菜梗炒肉真的好好吃啊。。。

第1步.
材料就是酱紫的
第2步.
将菜梗和菜叶摘开，菜叶可以用蒜蓉或者腐乳或者虾酱炒，都很好吃
第3步.
菜梗洗净后切成约1cm长的丁
第4步.
青椒切约1cm长的段，蒜拍碎去皮切成蒜末，肉切肉末，加半勺生抽、小半勺老抽抓匀腌制十五分钟左右，如果不担心热量，用去皮三肥七瘦的五花肉更好，不想自己切可以直接请菜场的小贩洗净后绞成肉糜。
第5步.
空锅中火烧热，倒入2勺油，快速下肉末迅速划散，肉末不用全都变色，大部分表面变色就可以了，盛出备用。
第6步.
中火热锅，再放两勺油，中大火将青椒炒熟，炒的过程中用锅铲不时摁一下，让青椒更大面积的接触到油。
第7步.
把炒好的辣椒拨到一边，改小火，利用锅里的底油将蒜和豆豉爆香。
第8步.
下切好的空心菜梗，放一小勺盐，大火炒个15-20秒左右将菜梗炒熟。
第9步.
下肉末翻炒均匀，这个过程大概10秒左右，关火前可以加一丢丢味精。
第10步.
炒好的空心菜肉末长这样，不喜欢吃辣的话可以去掉青椒，不过感觉会无聊一点，如果能适当吃一点辣，到吃的时候再挑掉青椒也可以。