厨师机版天然酵母馒头
厨师机版天然酵母馒头的做法说明
改自宅与路上的老面馒头，因为没有存老面的习惯，酵母反倒常常在养，需要消耗，也很好用，做出来的馒头香甜又有嚼劲。
有个特别的地方是我用到了产自新疆的梧桐碱，是一种胡杨树皮上分泌的天然碱，这种碱做面食没有碱味，还很香甜，没有的话就用少量食用碱替代。
厨师机版天然酵母馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉，水，天然酵母，砂糖混合。
- 第2步.
揉成均匀的面团后盖保鲜膜室温发酵。 厨师机揉面大概揉了五分钟。
- 第3步.
取如图大小的梧桐碱，用水泡开。 没有梧桐碱就直接用水化开碱（2-3克，酌情增减）。
- 第4步.
面团发酵至两倍大后，加入呛面用面粉，碱水，厨师机揉匀。
- 第5步.
五分钟左右，得到如图的软硬适中的面团，如觉得太软就适量多加点呛面。
- 第6步.
取剂子80克/个，每个揉100下左右，得到表面光滑的面团，整形如图。
- 第7步.
偷懒不想揉就做刀切馒头也没问题，不过因为没有经历100次揉面的排气处理，组织和口感没有圆馒头细腻。 把面团擀成如图的长方形。
- 第8步.
卷成如图的均匀长条。
- 第9步.
切成均匀的剂子。
- 第10步.
箅子抹油，放入切好的剂子或整好形的面团，静置20-30分钟。
- 第11步.
面团明显变大后开大火蒸20分钟。 关火后不要开盖，焖5分钟后取出。
- 第12步.
肤白貌美~
- 第13步.
真的不趁热夹个辣椒酱吃一下么？
