核桃黑麦面包（波兰种）

核桃黑麦面包（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

   
2. 第2步.

   第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

   
3. 第3步.

   核桃如果是生的，需要提前放入预热到150度的烤箱里，烤7-8分钟后放凉备用。

   
4. 第4步.

   用后油法揉面，将主面团中除黄油和核桃以外的所有材料放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

   
5. 第5步.

   揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

   
6. 第6步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

   
7. 第7步.

   一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。 我今天是用配方一半量做的，大家做的时候，可以做一整个或者两个😊 发现忘记拍一个步骤了，就是一发结束后需要将面团进行排气，松弛10-15分钟后再进行下一步。

   
8. 第8步.

   把松弛擀的面团擀成长方形，放入核桃仁。

   
9. 第9步.

   将面皮进行三折，先从上方1/3处折下来，再从下方1/3处折上去。

   
10. 第10步.

    把折叠好的面皮旋转90度。

    
11. 第11步.

    用擀面杖擀开。

    
12. 第12步.

    再旋转90度。

    
13. 第13步.

    将面皮朝近身侧向内折卷起，整理成长条状，最后把收口捏紧，进行二发。

    
14. 第14步.

    二发参考温度38度/80%湿度。

    
15. 第15步.

    二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤20分钟就可以出炉了，如果烘烤一整个需要延长10分钟左右。

    
16. 第16步.

    入炉前在面包上进行割口后再入炉，可以在面团表面喷一层水，也可以不用喷直接烤，我今天喷了水😊

    
17. 第17步.

    出炉啦~~

    
18. 第18步.

    切片图~

    
19. 第19步.

    再来一张~~