咸烧白
咸烧白的做法说明
在我们这里去苍蝇饭馆吃饭，烧白、河水豆花和粉蒸肉都是点击率很高，也是很接地气的菜，而且也是黄金搭档。河水豆花在宴请宾客的酒席里现在是难见踪影，唯独这咸烧白在九大碗里面总要占一席之地。现在人们的生活条件好了，但还是对它情有独钟。但是，去吃过很多传统菜的酒席，那咸烧白的味道是良莠不齐，不尽人意。大家把上面的肉吃了，剩下垫底的咸菜却无人问津，白白的浪费了很可惜，其实咸菜烧好了，那香味扑鼻而来……
咸烧白的做法与步骤
- 1.
将五花肉洗净入开水煮熟
- 2.
将煮熟的五花肉趁热在猪肉皮上抹上酱油，晾干水份。
- 3.
皮朝下入油锅炸至上色起锅
- 4.
锅里水烧开，将炸好的五花肉稍微煮一下起锅。
- 5.
将煮软的五花肉切成厚薄均匀的片
- 6.
将咸菜洗干净挤干水份，切碎。泡辣椒、老姜切碎。
- 7.
锅里放油烧开，下姜末、泡椒、豆豉 咸菜、白糖、味精一起炒香起锅待用。
- 8.
将生抽、料酒、醋、白糖、味精调匀
- 9.
将切好的五花肉的每一片沾上调好的调料，（记住只沾一面）皮朝下逐片均匀地码在碗内。
- 10.
在码好味的肉上铺满炒好的咸菜上锅蒸粑
- 11.
肥而不腻的咸烧白就蒸好了，并将咸烧白翻扣在盘中。
小贴士
（1）咸菜我在这里讲一下，当地用来做烧白的是水盐菜，类似于梅干菜。它是一种连叶带茎一起入菜的叫做青菜跟云南的苦菜是同一科的，只不过云南的苦菜长得要小棵一些，云南常用苦菜来淹酸莱。而我们当地的农村家家户户到了春天都要做水盐菜，可以烧汤煮蚕豆办，炒回锅肉，做烧白等很多吃法。过去交通不便，外地的菜买不到，每年到了春天，各种菜都到了开花的季节，没有菜吃，家家户户都把咸菜作为主打菜。
（2）没有咸菜的亲也可以用其它类似的咸菜代替。
