蔓越莓椰蓉小面包

蔓越莓椰蓉小面包的做法说明
这是最近和橘子老师学习的一款夹馅小面包,口感松软,里面放了最爱的蔓越莓,除此之外,夹馅中还包含了椰蓉、黄油、牛奶之类的东东,感觉这个夹馅是这款小面包的精华之所在,非常的好吃,女儿一周一连让我做了四次还是五次,可见小丫头对它的喜欢程度了,喜欢的也可以尝试一下,作为早餐、零食、下午茶小点心,都是不错的选择呢···
蔓越莓椰蓉小面包的食材和调料
金像高筋面粉 | 250G |
低粉 | 50G |
细砂糖 | 15G |
鲜牛奶 | 187G |
奶粉 | 10G |
动物性无盐黄油 | 20G |
盐 | 2G |
燕牌耐高糖酵母 | 3G |
动物性无盐黄油(辅料) | 20G |
细砂糖(辅料) | 20G |
蔓越莓果干(辅料) | 30G |
鲜牛奶(辅料) | 30G |
椰蓉(辅料) | 35G |
蔓越莓椰蓉小面包的做法与步骤
- 第1步.
主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中,先放液体再放粉类(酵母不能与盐和糖放到一块) 如果是手揉的话,就先放粉类,再挖个坑放入液体
- 第2步.
启动面包机揉面功能,揉到面团光滑后,加入黄油继续揉(夏天黄油无需软化,面包机会散热,开着盖子揉面团即可,黄油建议选用总统黄油卷,做出来的味道特别的香)
- 第3步.
揉到完全扩展阶段(面团光滑有延展性,用手撑开会有光滑很透的薄膜,裂口是光滑的)面团整理下,放入盆内
- 第4步.
盖保鲜膜,进行第一次发酵 (一发的最佳发酵温度是26-28度,湿度是75%左右)
- 第5步.
这期间我们来准备馅料,先将黄油提前软化好
- 第6步.
加入鲜牛奶和细砂糖
- 第7步.
再加椰蓉、蔓越莓,混合均匀,入冰箱冷藏备用
- 第8步.
发酵至2-2.5倍大即可,手指沾粉,插入面团底部略微回弹,保持一个肚脐状态不变即可
- 第9步.
取出排气
- 第10步.
分成12等份,盖保鲜膜,松弛20分钟
- 第11步.
取一块面团按压
- 第12步.
擀长
- 第13步.
左边向右对折
- 第14步.
放入之前准备好的馅料
- 第15步.
卷起来
- 第16步.
捏紧收口(一定要捏紧,否则后期发酵会开的)
- 第17步.
放入小纸托中
- 第18步.
依次做好全部,放入模具中
- 第19步.
进行二次发酵(烤箱内放热水,保持温度在38度,湿度在85% ,如果达不到温度,那就开启烤箱发酵功能)
- 第20步.
面团发酵好,临进烤箱前,表面逐个刷上牛奶液
- 第21步.
烤箱提前预热,180度,中层,20分钟左右, 出炉放至温热38-42度左右密封保存,切勿放冰箱冷藏哈
- 第22步.
看看,是不是很诱人呢···
小贴士
1.温度仅供参考,请根据各自烤箱温差,自行调整温度和时间
2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同,液体不要一次加入,可以预先留个30G-40G出来,不够了,再慢慢的,少量多次的加入
3.收口时一定要捏紧,否则二次发酵时会松开的
4.蔓越莓,无需提前用朗姆酒泡软,馅料里面有鲜牛奶液体的,所以直接放进去,没有关系的
5.夏天,用面包机揉面的话,必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上,以保证桶和液体是冰冰的,揉面的时候,必须开盖,因为如果盖上盖子,温度升高,面团在没有出手套膜状态,就会提前发酵的