红豆杏仁卷吐司
红豆杏仁卷吐司的做法说明
方子来自吴克己的《职人手感吐司》。之前做了多的蜜豆，就试着做这个方子了。在吐司中包入蜜红豆再撒上杏仁角，软嫩的红豆内陷配上硬脆的杏仁角，两种口味中和在口中如同美味大爆发。
红豆杏仁卷吐司的做法与步骤
- 1.
将除黄油以外的材料搅拌，揉匀至完全，加入黄油继续揉至扩展。
- 2.
面团在28度下进行基础发酵，发至2倍大。分成3等份后滚圆，冷藏发酵12小时（我只发了两小时，太心急了）。
- 第3步.
面团回温至16度，将面团整形
- 第4步.
将擀开的面团包进蜜豆，约20g后卷起。
- 第5步.
对半切后放进吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。
- 第6步.
在表面刷上蛋液撒上杏仁角和砂糖。
- 7.
入烤箱，上火170度，下火220度，烤25分钟。
小贴士
不同牌子的面粉吸水性不同，根据实际添加液体。该面团含水量比较大，分割滚圆后即使不冷藏12小时，都建议在冷藏一会比较好整形。
具体的温度根据自家烤箱来调。
