百分百不缩腰的戚风蛋糕胚

百分百不缩腰的戚风蛋糕胚的做法说明

参考君之和甜悦的方子，减糖减油做出来的蛋糕，口感无敌轻盈柔软，感谢前辈们的奉献，记录一个。懒得去买低粉，直接用面粉和生粉调配，八寸模。

第1步.
准备油纸，剪出侧边和底
第2步.
铺在阳极烤盘上
第3步.
用微波炉碗盛黄油，倒入牛奶，微波炉叮15秒，让黄油融化，晾凉。用蛋壳分离蛋清和蛋黄，装蛋清的碗必须无水无油无杂质。
第4步.
蛋清滴入几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡加1/3白糖，高速打发至羽翼状加1/3白糖，低速打发至打蛋头能拉弯角的过程中加入最后的1/3白糖。
第5步.
第三次加糖过程中注意观察，如果蛋白呈块状分离，即打发过头。放入冰箱冷藏待用。
第6步.
凉透的黄油牛奶倒入蛋黄中。
第7步.
筛入面粉和生粉。
第8步.
拆一个打蛋头，Z型拌匀蛋黄糊。
第9步.
此时烤箱160度预热。用刮刀勺1/3蛋白至蛋黄糊中，立面270度翻拌（也可以360度，如果你做得到😁）。无明显颜色分离的蛋黄糊，倒进剩下的蛋白中，继续翻拌。动作轻柔干脆，防止消泡。
第10步.
离烤盘至少10cm高度，倒入蛋糕糊，摔几下，震出气泡。用了偷懒没剪油纸的图
第11步.
放入预热好的烤箱，160度29～37分钟。每次烤的时间有差别，具体看蛋糕升到最高点稍回落，就可以出炉
第12步.
取出蛋糕烤盘先震几下热气，再倒扣通风的架子上
第13步.
等蛋糕凉透再脱模，基本不会再出现缩腰和塌陷。