免揉无油欧包

免揉无油欧包的做法说明

很久没折腾面包了。
最近阴雨缠绵。又看了小森林。勾起我做包种菜的兴趣来。
下厨房买了一堆面粉。
先来个欧包。
免揉无油，原方用的是天然酵母，没有现成的，所以用了改良的酵头。
并且用的低温冷藏，这一次正好对了时间，上班也不耽搁，非常便捷。

效果还行。
有气孔，外皮柔韧，内里绵软。
但是没加干果和红糖，未免淡了些。
不过搭配果酱正好。

7月来了。
希望仍然，一切继续。

免揉无油欧包的食材和调料

酵头（100％水粉比）：
高粉	75g
水	75g
干酵母	1g
主面团：
高筋面粉	125g
全麦面粉	50g
干酵母	2g
红糖（没了换的砂糖）	35g
盐	3g
水	75g～85g
葡萄干/蔓越梅/核桃仁（没放）	100g

免揉无油欧包的做法与步骤

1.
酵头：材料混合均匀成面糊，保鲜膜盖起放入冰箱冷藏10～12小时，直到面糊明显膨胀，有大气泡。（一般头天中午做好，第二天早上来做下一步）
2.
酵头取出，加入主面团除了干果之外的所有材料，混合揉匀成面团，我大概用面包机生面团档一次，23分钟，最后加入干果类，混合揉匀。（不需要出膜了啥的）
3.
由于最近下雨气温低，室温大概也就23－24度，我就放在室温，从早8点足有做好发酵，到中午下班回家，12点左右。虽然有点点长，但是也不会太过。面团发酵至2倍以上大。
4.
案板撒上干粉，将面团排气，左右上下折叠几次，盖保鲜膜松弛15分钟。
5.
面团滚圆后洒干粉，接口往上放入发酵藤篮。 38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。大约30－40分钟。
6.
发酵到2倍左右，倒扣到烤盘上（不粘烤盘，无需垫纸），表面撒高粉，割包（忽略我割包手残。。）
第7步.
烤箱预热200度，烤盘送入烤箱，大约15－20分钟左右即克。如有条件入烤箱前喷点水更好。