乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉（下饭菜）

乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉（下饭菜）的做法说明

美食背后的故事：街头拳击手阿胜在食堂遇上单亲妈妈明美，为了明美赌上自己的命与拳王肉搏，最终靠着自己的意志力完成拳击赛并赢得美人归。一个人的潜力到底有多大? ...

使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人

主料：带皮五花肉400克
配料：青红黄椒各30克、嫩姜30克
其他调辅料：老姜20克、蒜20克、花椒1克、料酒5毫升、醪糟15克、菜籽油50毫升、盐3克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克、老抽5毫升、生抽5毫升、花椒粉1克

第1步.
准备好所需食材
第2步.
五花肉洗净冷水入锅，放姜片、十几粒花椒、葱结、10毫升左右料酒，大火煮开后去除浮沫，转中小火煮10分钟左右捞出放凉待用。
第3步.
切成厚3毫米左右的薄片
第4步.
青红黄椒洗净切小块，姜蒜洗净切片。预热锅子，中火3分钟左右，用1小勺水倒入测试，如水呈水珠状在锅子里滚动说明温度已达到。水珠用厨房纸擦干，倒入少许菜籽油，将五花肉炒至淡黄色，肉买的好的会呈现灯盏窝状。加郫县豆瓣炒出红油。
第5步.
放入姜蒜片炒香，加少量老抽、生抽、醪糟、白砂糖，倒入青红黄椒炒匀，撒少许盐和花椒粉出锅。没有粘锅哦~^_^
第6步.
黑色部分不是糊了，是香喷喷的肉渣！肉渣！肉渣！一盘回锅肉可以吃3碗米饭O(∩_∩)O哈哈~（这个做法是川味的回锅肉，和黄磊的做法不同。）