小山进杏仁蛋糕
小山进杏仁蛋糕的做法说明
小山进在书中说这款蛋糕如果想要体验蓬松柔软的口感以及亮光液的奶油枫糖风味最好的办法就是现烤现吃。首先品尝到外皮的香醇浓郁以及蛋糕本身的清爽单纯的双重风味构造。不得不说大量的杏仁粉真的很香。
份量可做彩味之行蛋型9连模具一份。
小山进杏仁蛋糕的食材和调料
| #蛋糕食材 | |
| 全蛋 | 105g |
| 蛋黄 | 35g |
| 杏仁粉 | 76g |
| 细砂糖A | 76g |
| 蛋白 | 58g |
| 细砂糖B | 45g |
| 低筋面粉 | 62g |
| 高筋面粉 | 23g |
| 无盐黄油 | 49g |
| 无盐黄油（涂抹用） | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| #亮光液食材 | |
| 无盐黄油 | 29g |
| 枫糖 | 8g |
| 30波美度糖浆 | 23g |
| #糖浆制作 | |
| 矿泉水 | 10g |
| 细砂糖 | 13g |
小山进杏仁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备： 模具内壁均匀涂抹上软化的无盐黄油。
- 第2步.
贴满杏仁片备用，烤箱预热180°
- 第3步.
做法： 将全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖A倒入搅拌盆中。
- 第4步.
用厨师机或电动打蛋器打发，为了彻底搅拌均匀，期间可暂停几次用刮刀将面糊从盆底翻起拌匀之后再继续搅打。
- 第5步.
接上一步。
- 第6步.
直到打发变成浓稠的糊状为止。
- 第7步.
把细砂糖B分次（书上要求5~6次，我分了3次）加入蛋白中，用电打打发到能够拉出挺立的尖角为止。
- 第8步.
接上一步。
- 第9步.
把打发好的蛋白霜分两次（书中没分次）加入打好的全蛋糊中。
- 第10步.
用刮刀搅拌混合均匀。
- 第11步.
低粉和高粉混合过筛后加入。
- 第12步.
用刮刀仔细的翻拌均匀。
- 第13步.
看不见干粉颗粒后停止。
- 第14步.
加入融化后的无盐黄油，继续拌，把它确实搅拌均匀。
- 第15步.
接上一步。
- 第16步.
蛋糕糊装入裱花袋中。
- 第17步.
裱花袋剪口，挤入模具9分满左右。
- 第18步.
放入预热好的烤箱中层，转175°烤制22~25分钟左右。
- 第19步.
接上一步。
- 第20步.
烤制的时候制作亮光液，首先制作30波美度糖浆，将矿泉水和细砂糖煮沸后冷却备用。 冷却后的糖浆+无盐黄油+枫糖倒进耐热容器中，微波炉加热融化搅拌均匀。
- 第21步.
烤好后的蛋糕脱模。
- 第22步.
趁热将亮光液刷在蛋糕表面即可。
