干馏豌杂面
干馏豌杂面的做法说明
非常喜欢重庆碗杂，
干馏豌杂面的做法与步骤
- 第1步.
豌豆热水泡一个小时，高压锅加水一个指节高，加一勺盐，煮50分钟。期间准备肉酱。
- 第2步.
葱切段，姜切片，两朵蒜切末。大部分蒜调蒜水，剩下的肉酱用。
- 第3步.
肥肉煸油，油要多一点。肉末用料酒腌一下。
- 第4步.
肉末变白加入葱姜蒜，不断中火收汁。加入两勺生抽，一勺老抽，糖适量调味。
- 第5步.
加一大勺豌豆泥，混合炒匀。
- 第6步.
开水下碱面，煮开再加一碗水。碗底加一勺蒜汁，辣油（秋霞），两勺生抽，香油，适当盐。一点豌豆泥。可以加点烫熟的青菜叶。
- 第7步.
50分钟的豌豆
小贴士
这次豌豆多煮了15分钟很烂。用的是电高压锅煮的。50分钟正好。
肉里油要多放点，喜欢吃辣的在炒肉酱可以加一点辣油。郫县豆瓣酱我觉得太咸了不太好吃。
