黑白双色墨鱼汁生煎包
黑白双色墨鱼汁生煎包的做法说明
小杨生煎新推出了一款黑白通吃生煎包，黑色的藤椒鱼肉生煎添加了墨鱼汁。上海离得辣么远，想吃咋办？？做份家常版的解解馋！
黑白双色墨鱼汁生煎包的做法与步骤
- 第1步.
白色面团： 用大约110克水将酵母化开，加入面粉中，揉成白色面团。 注意：水的用量根据面粉的品牌和干湿度的不同适量增减。
- 第2步.
黑色面团： 先将110克水取三分之一放入2克酵母化开，倒入面粉里。
- 第3步.
用勺子取10克墨鱼汁，倒入剩下的水里和开（墨鱼汁有些稠）
- 第4步.
将和开的墨鱼汁倒入面粉中，揉成光滑的面团。
- 第5步.
将黑白两种面团分别盖保鲜膜醒发。
- 第6步.
准备好猪肉馅（三七肥瘦），切好葱末姜末。花椒加水煮开晾凉，一会加到肉馅里。 肉馅里最好加入提前煮好的肉皮冻，这样生煎一咬开会很多汁水。我没提前准备皮冻，只好加些花椒水进去
- 第7步.
将花椒水里的花椒过滤出来，花椒水分几次少量加入肉馅中，每加一次，都要顺一个方向用筷子搅打至肉馅把花椒水完全吸收后再加下一次。
- 第8步.
然后加入盐，料酒，白胡椒粉，白糖，香油，少许生抽再次搅打让肉馅上劲。
- 第9步.
最后加入葱姜末。
- 第10步.
面团醒发好了后再一次揉匀。
- 第11步.
搓成长条，切成大约14克左右一个的剂子。
- 第12步.
擀成圆面皮，放入肉馅包成小包子。
- 第13步.
白色也擀成圆面皮。
- 第14步.
包成小包子。
- 第15步.
包好后的包子褶子朝下放好醒发一会儿。
- 第16步.
在小包子上刷少许水，黑色包子撒白芝麻，白色撒黑芝麻。
- 第17步.
电饼铛刷上少许油，放入小包子。
- 第18步.
小火煎至底部定型变黄后，加入量大约到包子1/3处的清水。
- 第19步.
盖上锅盖。
- 第20步.
煎至水分收干包子就熟了。这时不要马上揭开盖子，稍等两分钟再开，防止包子收缩。
- 第21步.
准备开动吧！
