绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭
绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭的做法说明
香港驰名的煲仔饭可以做出素鳝鱼版本，比想象中还简单易做，香味四溢肯定全家都喜欢。
本食谱由香港知名素食部落客及烹饪老师- Mimi Veggie提供。
Source: http://giy.greenmonday.org/#/recipe/268/437
绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭的食材和调料
| #材料 （四人份） | |
| 甘薯叶－传统豆包 | 3 件 |
| 寿司紫菜 | 1 张 |
| 冬菇(干香菇) | 15 只 |
| 本菇 | 1/3 包 |
| 鲜木耳 | 100 克 |
| 白米 | 400 克 |
| #芡汁 | |
| 豆豉 | 2 汤匙 |
| 朝天椒 | 1 只 |
| 素蚝油 | 2 汤匙 |
| 糖 | 2 汤匙 |
| 麻油 | 适量 |
| 玉米粉 | 适量 |
绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭的做法与步骤
- 1.
冬菇(干香菇)略洗，放在盒中用净水浸透一夜，并存放在冰箱内。
- 第2步.
用剪刀将已浸软冬菇，用剪刀围绕冬菇剪成条状，以 (素蚝油、糖、黑椒、盐、胡椒、麻油、玉米粉) 腌至入味。
- 第3步.
烧热锅子下油，将已入味冬菇煎香备用。
- 4.
烧热锅子下油，爆香姜丝、豆豉、朝天椒，然后加入鲜木耳、冬菇、水1/2碗，煮至收干水加入其他调味略炒，备用。
- 第5步.
素鳗鱼卷：解开鲜腐皮，放上1/4片紫菜，抺上 “沙茶酱” 及 放入紫菜、本菇，然后由下而上卷起，以竹签固定。
- 6.
米洗净沥干，放在铸铁锅内加水。以中火加热至水滚，加入椰子油 1茶匙 + 香菇调味粉 1/2茶匙拌匀。
- 第7步.
将冬菇、木耳、素鳗鱼卷放在饭面，盖上锅盖 (以小火煮14分钟)。
- 第8步.
熄火后焗大约10分钟，最后洒上唐芹、芫茜粒即成。
小贴士
使用铸铁锅才煮到有锅巴的效果。
