扇贝菠菜法式咸派

扇贝菠菜法式咸派的做法与步骤

1. 第1步.

   备齐所有材料

   
2. 第2步.

   *派皮*在模具里涂上一层黄油（材料分量外）。否则脱模会无比痛苦。黄油，鸡蛋回到室温，黄油➕蛋黄➕盐，用打蛋器打发（手动打也可以，有电动打蛋器的话更方便），蛋黄可以直接加入，不用担心会和黄油水油分离。接下来加入水，一个是水一个是油，一定不会互溶，所以水加进去的时候一定要少量多次，大约分个3～4次左右。打发均匀。

   
3. 第3步.

   *派皮*过筛的低筋面粉一口气全部加入，不要用炒菜的方式拌匀，先用“切”的方式，右手拿刮刀，上下垂直做“切”的动作，左手逆时针转动操作盆，先将下层的黄油切成大小不均匀的块状，然后再用刮刀做从上往下“压”，从中心往操作盆盆壁“压”这个动作，左手依然逆时针转动操作盆。会发现，慢慢的本来小的块状聚集在一起变成大的块状，稍微还留有一点粉的时候停手。

   
4. 第4步.

   *派皮*将刚才的面粉团倒在保鲜膜上，隔保鲜膜整成一个扁一点的长方体，放冰箱冷藏30分钟以上。

   
5. 第5步.

   *派皮*让面团休息好以后，取出面团，整成一个圆柱形后擀成一块高度2毫米的长方形，然后戳洞（没有专业工具的，可以等把派皮放进模具之后用叉子戳洞）

   
6. 第6步.

   *派皮*大模具一圈将派皮切下来，通过擀面杖转移到模具里，用手将派皮贴合的捏进模具里，擀面杖滚过上方，切去多余派皮，再用手调节上方的形状。再一次放入冰箱，让派皮休息30分钟。

   
7. 第7步.

   冷藏时间结束以后，从冰箱取出，隔烘培纸，在上面倒上重石，没有重石的，通过用叉子在上面戳洞的方式也是一样效果的。放入预热180度的烤箱，烤15分钟，取出，去掉重石，在底部刷上一层蛋液，再放入烤箱烤1分钟。出烤箱，派皮部分算正式做完。

   
8. 第8步.

   *内陷食材* 胡萝卜，土豆去皮，切丝。菠菜洗净。 胡萝卜，土豆，菠菜分别用橄榄油炒熟，出锅前用盐和黑胡椒调味。我菠菜是用水焯的方式。 扇贝去除裙边，待用。

   
9. 第9步.

   *蛋液* 所有食材倒在一起，拌匀即可。

   
10. 第10步.

    *组合* 烤好的派皮里，依次铺上土豆丝，胡萝卜丝，菠菜，扇贝

    
11. 第11步.

    倒入蛋液 180度预热的烤箱烤20分钟左右

    
12. 第12步.

    完工！

    
13. 第13步.

    出炉之后稍稍放冷却，我就开始一边拍照片一边吃起来。派皮非常酥，酥的我拿起来就一不小心碎了，烫菠菜的时候我忘了放盐，总体上偏淡了一点点，但是还是非常好吃，特别是扇贝本身的甘甜和鲜美，一口下去幸福的飞起来。