葡萄天然酵母 Natural Yeast
葡萄天然酵母 Natural Yeast的做法说明
自制野生天然酵母是多菌种发酵，若再加些老面一起发酵，面食的滋味口感会醇厚丰富。
葡萄天然酵母 Natural Yeast的做法与步骤
- 第1步.
选天然无添加剂的葡萄干，洗净晾干
- 第2步.
罐子洗净消毒，倒入山泉水、白砂糖、葡萄干，搅拌均匀密封室温发酵，每天通气一次后摇匀
- 第3步.
发酵五到七天后，看到液面上有大量气泡，液体颜色变深了，打开罐子能听到冒泡声，闻到酒味
- 第4步.
在发酵顶峰时（液面有大量气泡）取出液体直接和面，水粉的比例按1：2，即1份发酵好的液体加2份面粉，具体可根据所用面粉吸水性调整
- 第5步.
面团一定要揉均匀了，柔软适度、光滑不沾手，可直接整形成馒头坯，放温暖湿润处，等膨胀到1.5-2倍大即可
- 第6步.
水开后馒头坯上锅蒸30分钟，熄火焖3-5分钟再出锅
- 第7步.
馒头有面香，食后回甘
- 第8步.
也可用面粉来喂养酵母（即老面或酵头制作），具体方法如下： 取1份发酵好的葡萄干酵母液，加入2份面粉，搅拌均匀，室温（20度左右）发酵
- 第9步.
待面团发酵2倍大即可用来发酵面食，按10%-20%比例填加入面粉中即可
- 第10步.
留一份发酵好的面团，加1份水和1份面，搅拌均匀，室温（20度左右）发酵，待发酵到2倍大即可继续使用
- 第11步.
若暂时不想用，就将发酵到2倍大的酵母面团放入冰箱冷藏2-3天，再次用时需室温喂养1-2天
小贴士
1.一定要在天然酵母发酵顶峰时使用，效果才好。
2.在原酵母液里，可随时补充葡萄干、白砂糖和山泉水继续喂养，发酵过的葡萄干可捞出丢弃。
3.要保持天然酵母的活力，最好一直用葡萄干+白砂糖+山泉水来喂养。
