法式野米面包（波兰种）

法式野米面包（波兰种）的做法说明

最近天太热了，不适合做吐司了，就来做懒人面包。
简单易操作，低糖~超低油~~

法式野米面包（波兰种）的食材和调料

#A.波兰种
高筋面粉	50g
凉水	50g
干酵母	1g
#B.野米部分
野米	适量
煮野米的清水	大概为野米的5倍量
盐	少许
黄油或橄榄油	适量
#C.主面团
波兰种	75g
高筋面粉	250g
白砂糖	12g
盐	4g
干酵母	2g
野米（已烹调过）	50～60g
熟黑芝麻	10g
干燥牛至（也叫披萨草、奥勒冈）	2g
凉水	135g

法式野米面包（波兰种）的做法与步骤

第1步.
先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。
第2步.
野米的量大家可以多煮一些，处理好的野米除了可以用在制作面包之外，还可以加在沙拉等料理上。野米洗净后，浸泡1小时后，把野米放入锅中，再加野米5倍量的水，煮至沸腾，再加入少许的盐，炖煮30分钟左右，至野米呈柔软捞出。
第3步.
另起锅开中小火，加入适量植物油，再加入煮好的野米拌炒，用少量的盐调味后，野米的烹调就完成了，等到完全冷却就可以拿来做面包了。整个炒制过程大概2分钟，喜欢黑胡椒的盆友，还可以加入一点点黑胡椒哦~
第4步.
第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。
第5步.
将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。我今天额外加了一些水，如果觉得面团干的话，可以多加水。
第6步.
揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。这款面包对面筋的要求不高，稍微揉揉也行，大家随意~
第7步.
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。
第8步.
一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
第9步.
将一发结束的面团，平均分成2份或4份（我今天是用配方一半量来做的），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
第10步.
用擀面杖把面团擀开，朝近身侧向内折卷起，整理成纺锤状。
第11步.
最后把收口捏紧。
第12步.
依次把面团整形成大小差不多的样子。
第13步.
把两个面团互相紧靠着，再把两端紧紧捏紧密合，不让面团分离就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
第14步.
二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。如果分成4份面团就烤20分钟，如果分成2份面团就烤25分钟。
第15步.
出炉啦~~
第16步.
切片图~
第17步.
再来一张~