小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版）

小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好各种材料。啰嗦一句，本来是想做小山进老师的纽约芝士，所以拍照时把酸奶油放进去了，后来看评价说不如小嶋老师的舒芙蕾乳酪浓郁，所以临时改变了菜单，故实际用料里没有酸奶油。牛奶加黄油煮至沸腾待用。由于我加入了Fluff，Fluff可以起到糖和稳定的作用，故白砂糖的量只有在蛋白中加入10克。奶酪糊中的Fluff可起到中和奶酪咸味的作用，使奶酪更清爽不腻。

   
2. 第2步.

   将放至室温软化后的奶油奶酪打到蓬松发亮

   
3. 第3步.

   加入Fluff20克，继续用电动打蛋器搅拌均匀，并打至体积变大蓬松

   
4. 第4步.

   打好后的状态光泽度非常好

   
5. 第5步.

   蛋清加入10克糖，20克Fluff先用低速搅拌均匀

   
6. 第6步.

   打发至湿性发泡，放入冰箱冷藏

   
7. 第7步.

   制作蛋黄糊，将蛋黄搅拌均匀

   
8. 第8步.

   加入玉米淀粉至无颗粒状态

   
9. 第9步.

   加入已煮好的黄油牛奶，搅拌均匀，蛋黄糊的步骤从此步开始需要隔水加热

   
10. 第10步.

    不停搅拌至蛋奶糊浓稠为止，此时将烤箱预热，上下火180度。

    
11. 第11步.

    趁热将蛋奶糊加入奶酪糊中

    
12. 第12步.

    搅拌均匀

    
13. 第13步.

    将打发的蛋白分三次加入已经搅拌均匀的奶酪糊中

    
14. 第14步.

    入模，六寸圆模刚好八分满。模具底部垫烘培纸。我用的是三能的六寸模具的油布

    
15. 第15步.

    水浴法，入预热后的烤箱，上下火160度烤25分钟后（我的烤箱因为一直在140度，150度左右，低于实际需要的温度）改为上火180度，下火170烤30分钟，表面上色后可适当降低上火温度。烤制时间结束后继续放在烤箱里利用余温放一个小时，最后放入冰箱冷藏至少4小时以上即可食用，口感极佳

    
16. 第16步.

    烤好后的成品

    
17. 第17步.

    因为第一次用油布隔离，震模不太够，有部分气孔有点大。