新手也可以做出油泼面
新手也可以做出油泼面的做法说明
在写这篇文章之前我常常怀疑自己可能不是个南方妹子，我是个北方汉子···整天3顿我吃包子、馒头、饼子、面条都可以，来者不拒。。
这不，《白鹿原》的油泼面看了之后，迫不及待就做起来了！
方子我是做的Amanda老师的。
新手也可以做出油泼面的做法与步骤
- 第1步.
如图操作
- 第2步.
此步骤完毕后用保鲜膜密封，静置醒面20分钟. 20分钟后，开始二次揉面.
- 第3步.
如图操作
- 第4步.
二次揉面一定要揉至手光，盆光、面光滑， 再切成4小份，滚成椭圆。
- 第5步.
分好的面团两面都要适当抹油，保湿的同时能增加面团的延展性，密封以后再静置醒面2个小时。
- 第6步.
准备配料 黄瓜切丝待用，干辣椒炒至香味出来就可以起锅榨碎。（直接选择菜市粗颗粒状的辣椒面也可以）
- 第7步.
水烧开以后把豆芽和青菜放入锅中煮20-30秒。
- 第8步.
先将醒好的椭圆形面团拍扁，然后把筷子放中间压出印子，手抓住椭圆面饼的两头一拉，再像（zhuang）模（mu）像（zuo）样（yang）的往案板上piapia摔两下，宽面条基本成型，这时候再顺着刚才的印子一分为2，下锅。（喜欢面条更长的可以在一分为2的时候只段一边，留一边连着，2根面条就成一根长面条了）
- 第9步.
面条煮2-3分钟立刻捞入碗中，在面条边围上豆芽，青菜，黄瓜丝，在中心码上蒜蓉，辣椒面，葱花，浇上醋和酱油，再撒上一撮花椒面。
- 第10步.
最重要的一步来了！！！最重要的一步来了，最重要的一步来了（到这一步就想着吃了忘了拍照，抱歉抱歉）： 空铁锅倒菜油，油要足（能多不能少，估不准量就往多了倒），烧到油冒烟，温度要够高，然后趁热对着葱花辣椒面浇上去。再趁着这股热劲，抓紧把面条拌匀，大大的吃上一口。 那一瞬间，你会觉得人生圆满了。。。
- 第11步.
太好吃··晚饭午饭都是它···
小贴士
老师原版配方说是两人份，实际情况，妹子考虑3两面粉，汉子4两-半斤面粉。水粉比例在1比2左右根据自家面粉吸水性做轻微调整即可。
