日式荞麦面（含鲣鱼酱油做法）

日式荞麦面（含鲣鱼酱油做法）的做法说明

夏日炎炎，胃口不好，凉面是最好的开胃菜。中式凉拌面也很好吃，可是因为里面的生蒜，吃了口很臭（会被嫌弃）。韩式凉面配料太多嫌麻烦。最好的选择就是日式凉面了。
荞麦面热量相对低，而且更有营养，。就算是减肥中的人也可以吃到饱。

市面上很多都是现成的日式凉面酱油，看看配方，其实就是酱油加鲣鱼加银鱼提取物，完全可以自己做。

配方是来自韩国综艺节目《白老师的家常菜3》

日式荞麦面（含鲣鱼酱油做法）的食材和调料

荞麦面	两人份
酱油做法：
A:大葱	一棵
白洋葱	一个
小银鱼（鲭鱼）	一把
青鳞鱼	10条
酱油	3杯
水	3杯
砂糖	一杯
味啉	半杯
姜片	10片
B
干海带	两手掌大
鲣鱼脯	一把

日式荞麦面（含鲣鱼酱油做法）的做法与步骤

第1步.
大葱洋葱洗干净后，切成四等分，放火上烤（小火烤），烤到微微软，有点焦，闻到香气就可以了。
第2步.
小银鱼干锅炒到金黄色（这样能去掉一些鱼腥味，而且更香）
第3步.
青鳞鱼是用盐腌制后晒的，所以需要清洗两三次，去掉多余的盐分。
第4步.
然后加入A中其他的东西。这个配方用的单位是杯子，就是普通的一次性杯子，这样很方便，又不需要电子称。
第5步.
大火煮开后，转小火慢慢熬三十分钟，开始五分钟内要撇去浮泡，这样味道更清。
第6步.
三十分钟后加入洗干净的海带再熬十五分钟左右，大葱和洋葱都有点软烂。
第7步.
加入鲣鱼脯，关火。
第8步.
做好的酱油放凉后过滤掉渣渣，放入玻璃瓶。密封放冰箱里保存，每次直接混合冰水→酱油：水＝1：2，就可以直接沾荞麦面吃了
第9步.
过滤后的渣可以再加一升水熬十分钟左右，过滤后做一个清汤，然后加入蔬菜，肉类等，最后加入乌冬面（又是一餐）
第10步.
我买的是日本的荞麦面，煮好后清洗几次（把表面的淀粉一点，口感更韧，也不容易粘一起）。把酱油兑好水后，根据个人口味加入芥末，白萝卜泥，就可以来吃了
第11步.
日本的荞麦面比国产的味道要好吃
第12步.
鲣鱼酱油1：2和水兑好，加入挤了水的萝卜泥和芥末，炒香的白芝麻，就可以沾着吃了

小贴士

1.洋葱大葱烤过后，风味更好。用碳火烤最好，但很少人家里会有炭炉。我是天然气，可以直接烤，如果是用煤气的不建议这样烤，可以跳过这个步骤。
2.小银鱼很容易买到，我买的是比较小的，所以不怎么需要去内脏，如果买大条的需要把内脏去点，以免苦。青鳞鱼是网上买。
白老师说青鳞鱼提供甜味，小银鱼是鲜味，用这两种鱼熬出来的酱油，十分鲜甜
3.最后加入鲣鱼脯就可以关火了，因为鲣鱼味道很容易出来。这个不能省，因为日式料理就是要有鲣鱼的味道才更正宗。
4.白萝卜泥可以加一点水用料理机打烂后过滤，榨干，或者直接磨蓉后挤干水。