随手配蛋奶蜜豆吐司
随手配蛋奶蜜豆吐司的做法说明
做个吐司修行记录
做了蜜豆放了两天，想做抹茶蜜豆吐司，结果抹茶用完了……只能随手配个蛋奶吐司包我的蜜豆了……
用的佳麦那个大大的7升厨师机一次至少做两个量！否则都揉不出手套膜！
配方两个450克三能金色吐司盒量
随手配蛋奶蜜豆吐司的做法与步骤
- 1.
所有材料除黄油和盐投入揉面缸，预留20克水。佳麦厨师机，1档3分钟，3档10分钟，4档3分钟。
- 第2步.
加入黄油和盐，2档五分钟，4档10分钟。揉出手套膜。薄而且不易破的膜。 夏天空调开到18度……液体全部用冰过的…… 面揉好温度25度……
- 第3步.
从厨师机取出滚圆放到碗里进行第一次发酵。目前室温29度……
- 第4步.
发酵到2倍大左右，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。排气后分割成6等份滚圆松弛15分钟。
- 第5步.
松弛好的面团擀开，卷1.5圈。继续松弛15分钟。
- 第6步.
把卷卷竖着擀成长牛舌状，翻个面，铺上红豆用手摁平整或者盖保鲜膜稍微擀一下，然后从上而下卷起2.5圈的样子，排进吐司模。
- 第7步.
排好后放入温暖湿润的地方发酵，温度不要超过40度。发酵到轻戳可以缓慢回弹。这次因为一个吐司面团超过500克，稍微多发酵了一会，超过吐司模一点点。
- 第8步.
送入180度预热好的烤箱。这是刚放进去2分钟的样子。
- 第9步.
差不多八九分钟的样子。
- 第10步.
10分钟左右，定型了，加盖锡纸防上色过度。
- 第11步.
两个一起烤，180度，用了45分钟。大高个出炉！
