卤牛舌/卤牛脷

卤牛舌/卤牛脷的做法说明

看了电影桃姐，一直对卤牛舌这道美味充满无限遐想，终于，时隔多年，开卤！

第1步.
先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右；牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净；处理后，将牛舌切为2大段。
第2步.
下重油，翻炒姜蒜香葱，准备好的香料，爆香，然后将牛舌入锅，倒入调味品适当反转，均匀上色。
第3步.
牛舌爆香上色均匀后，加入清水没过牛舌，大火烧开转文火卤1个半小时，期间可适当开锅翻转牛舌。
第4步.
到钟后，盖严锅盖大火1分钟，保持真空状态，焖煮2-3小时，让牛舌充分入味。
第5步.
2小时后，取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜，第二天就可以美美哒享用啦！
第6步.
牛舌卤好切片，卤汁加热浇在上面，口感更佳！最后，老卤汁不要丢弃，撇去香料、油脂，加热后晾凉放入容器内冷藏保管（一周内可接着使用），超出一周时间可直接冷冻，下次再做卤味加少量香料和清水即可👍