香煸薄荷鸭
香煸薄荷鸭的做法说明
小时候的邻居是个跟我年纪一样的女孩，那时候我们总是腻在一起。有一次她跟我说她妈妈中午做的一道薄荷鸭，超级无敌好吃，让我回家也让我妈给我做，我妈答应了却一直没给我做。
直到十几年之后，有了自己的家了，阳台种的薄荷在疯长，我又想起那道惦记了十几年的薄荷鸭，结合了网上能搜到的方子和朋友教的方法，做出这道薄荷鸭。
但是我跟邻居说起这件事，她已经不记得了。
香煸薄荷鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭子处理干净，对半剁开，待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。
- 第2步.
锅里注水，加几片姜片和葱绿，一小勺盐，鸭子下锅中小火煮半个小时左右。
- 第3步.
趁这个时候处理一下调料。
- 第4步.
鸭子煮好之后捞出，汤留着别倒了，加点冬瓜或者菌菇煮汤都很好喝。锅里下一点油，鸭皮朝下，小火慢煎，逼出鸭油。
- 第5步.
尽量的把每个面都煎到。
- 第6步.
煎的差不多了就把鸭子推到一边，下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷，大火炒出香味。
- 第7步.
下料酒，我凭感觉下的，估计有三四茶匙的量。
- 第8步.
炒到酒香味散发出来。
- 第9步.
下酱油，我也是凭感觉下的，大概有五六茶匙，可以少量多次的加。我没放盐，口味重的自行调节吧。
- 第10步.
下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。
- 第11步.
煸炒到这个程度就差不多了，色泽浓郁金黄带一点褐色，非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。
- 第12步.
把剩下的薄荷叶倒进去，关火，盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。
- 第13步.
蘸料：把姜蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟里。
- 第14步.
加热花生油到冒烟的程度，把热油浇到味碟中。
- 第15步.
刺啦啦~~刺啦啦~~
- 第16步.
等平静下来之后加两三茶匙酱油、一小撮盐和砂糖。把剩下的薄荷都加进去就完成啦！（其实薄荷切碎更好，我一时虚荣为了好看没切碎）
- 第17步.
斩件，摆盘，上桌~
- 第18步.
鸭腿要奖励给辛苦做菜的人，就是我~哈哈~~
- 第19步.
别忘了刚刚的鸭汤，我放了点杏鲍菇下去煮，味道可鲜了。
小贴士
1.鸭子最好选嫩一点的，如果鸭子比较老，第二步的时候可以适当多煮一会。
2.薄荷的量要足，不然不够香的，薄荷换成紫苏也很好吃哦。
