味增汤-托尼厨房 No.26

味增汤-托尼厨房 No.26的做法说明

去霓虹国喝的最多的就是味增汤了，不管是早饭、午饭还是晚饭，配上一碗热乎乎的汤总是一顿饱餐的最佳拍档，这次直接采购了鲣鱼花和昆布，加上家里备着的味增（普通黄色的即可），做了一碗比较地道的味增汤，可惜就是买的木碗打包了…

第1步.
昆布和木鱼花（鲣鱼干），这两样是日料之魂—出汁的材料，基本上不管做汤，烧菜甚至玉子烧都要使用到。昆布是一种海带，日高昆布比较普及，感觉买价格适中的即可。木鱼花相对不便宜，用风干后的鲣鱼刨出来的，不过现在商店一般也是用机器刨。就是放在披萨上会偏偏起舞的鲜味食材，新鲜鲣鱼也很好吃，生鱼片别忘了加上
第2步.
照例的材料图，昆布不要洗，直接在净水里浸泡半个小时，一会就涨开了
第3步.
浸泡过昆布的汤水直接上锅小火煮，查阅了其他网友的菜谱表示昆布不能高温煮，不如会产生粘液，还是很有道理的。煮大概15-20分钟快沸腾了就把昆布撩出，可以做凉拌菜去
第4步.
然后放一把木鱼花，开中火煮沸，大约沸腾两三分钟即可，关火让汤汁凉一会
第5步.
过滤，我用了豆浆机的滤网加上厨房用纸
第6步.
过滤后的出汁，富含多种氨基酸、脱氧核糖核酸、拥有大海深处馈赠的无穷能量，喝上一口…其实也没啥味道。但如果加点盐就能还原它的魅力了
第7步.
把出汁煮沸，依次加入蟹味菇、豆腐、紫菜，最后放入一大勺味增，拌开
第8步.
最后撒上盐花和葱花，趁热喝吧