瑞士肉桂卷（酸面团）
瑞士肉桂卷（酸面团）的做法说明
瑞士肉桂卷有别与一般的肉桂卷，比较结实，香味更浓郁！
酸面团比一般酵母更健康。
瑞士肉桂卷（酸面团）的食材和调料
| 酸面头 starter | 100克 |
| 水 | 350克 |
| 小麦面粉高筋550 | 525克 |
| 黄油 | 150克 |
| 豆蔻 | 1大勺 |
| 黄糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1小勺半 |
| 牛奶 | 350克 |
| 小麦面粉高筋550 | 900克 |
| 肉桂馅 | |
| 黄油（软） | 150克 |
| 白糖 | 175克 |
| 香草糖 | 8克 |
| 肉桂 | 2大勺 |
| 豆蔻 | 2 小勺 |
| 装饰蛋液 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 杏仁 | 适量 |
瑞士肉桂卷（酸面团）的做法与步骤
- 第1步.
酸面头，水，高筋面粉混合，搅拌均匀，室温放置一晚，成酸面
- 第2步.
取600克发酵一晚的酸面团，加入其他搅拌均匀10分钟，成面团。
- 第3步.
面团静置4-6小时，直到2倍大。
- 第4步.
取1/4的面团，搓揉均匀，排气，擀成长方形
- 第5步.
肉桂馅料，搅拌均匀
- 第6步.
涂抹上一层薄肉桂馅料，1/3处对折
- 第7步.
等份成8份
- 第8步.
取一块面团，卷起来，打个结。全部完成后，盖上毛巾，静置1-2小时。
- 第9步.
将蛋液打散
- 第10步.
将静置后的肉桂卷，刷上蛋液，装饰上杏仁
- 第11步.
烤箱250度，15分钟左右，直到上色
- 第12步.
开吃吧！
小贴士
发面时间一定要够哦。
面团不要擀得太薄，不然之后不容易卷。
烘烤时留意，不要烤糊了。
