秘制五香油辣子

秘制五香油辣子的做法说明

油辣子本是川菜之魂，然而家里做的油辣子吃起来总是都少点什么味儿，直到终于轮到我掌勺的一天，捣鼓出了属于我自己的秘方，从此再也无可替代！

第1步.
作为非专业人士，农贸市场的辣椒面我从来都分不清楚那些微妙的区别，只知道分为焦香的胡辣壳和正常香味的辣椒面。胡辣壳对于火候的要求实在太严，自问没有这等水准可以驾驭，所以永远都是在正常香味当中凭鼻子寻找最香的了事。强调一下，这一点是整个原料中最重要的！因为我的方子着重的不是辣味，而是香味。
第2步.
辣椒面和白芝麻先行混合
第3步.
准备一锅色拉油，或其他任何不带特殊气味的油（花生油，菜油就算了哈），开中火，八角香叶花椒冷油下锅，至锅中微微冒烟时捞起。如果所用的油品质实在太好，不冒烟，那就在香料略微变色时捞起，避免发焦变苦
第4步.
这个声音是抽油烟机的声音哈，油锅表示这个噪音的锅我不背
第5步.
关火，把捞干净香料的油倒入混好了白芝麻和辣椒面的容器里。请务必选择耐高温的容器，最好是不锈钢。陶瓷和玻璃………我觉得挺悬的，还是不要冒险了。
第6步.
静置，直到冷却
第7步.
enjoy！这个方子里面我没有放盐，主要是考虑到和其他调料的搭配度。而且香料也不止我列出的，这几种只是个人口味，如果大家有喜欢山奈，陈皮，桂皮………等等的，完全可以用类似的方法自由发挥。祝大家都能找到自己喜欢的口味呀！