有些失败的全麦吐司

有些失败的全麦吐司的做法说明

想着做全麦吐司健康点，现在夏天室内温度29～30℃。面包机揉了一个450克的面团，用时30分钟，用的冰箱冷藏的凉水，揉面十分钟后加的酵母，揉到最后面团温度还是有些超标了。参考高手的方子，改用了一个全蛋，水有调整，全麦粉也有调整。自己做的吐司都改用一个全蛋，不然多出的鸡蛋扔了太浪费。记录失败的过程，为了以后的更好。

有些失败的全麦吐司的食材和调料

高筋面粉	220克
全麦粉	30克
酵母	3克
盐	3克（加5克水）
奶粉	10克
细砂糖	25克
水	140克（原来的方子165克上下）
鸡蛋	一个去皮51克（原来的方子22克）
黄油	21克

有些失败的全麦吐司的做法与步骤

第1步.
除酵母和黄油以外的材料都放面包机揉面，十分钟后加搅拌均匀的3可克酵母和5克水。揉5分钟后加黄油再揉15分钟，出薄膜，容易破，破洞边缘有一点锯齿。室温发酵一小时，排气分三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
第2步.
擀卷入盒子，二发8～9分满。放烤箱加一碗热水大约一小时，
第3步.
预热上火170℃，下火190℃，45分钟。个人觉得温度和时间是根据不同的模具自己调整。
第4步.
这是撕开的侧面。下面和侧面有沉积，中间面积拉丝还可以，柔软度还可以的。
第5步.
这是面包刀切开的图片。下面组织粗糙。

小贴士

1.天热，室内温度29～30℃，面包机揉面30分钟，用冰箱冷藏的凉水揉面，最后面团温度变成了30℃，手摸已经一点不凉了。
2放小盆里放盖子发酵，因为室温太热，面团温度也高，盆放冰箱十分钟降温，拿出来后.盖子上放一个冰袋。
3.烘烤时间和温度根据不同品牌的模具调整，这回用的是三能吐司盒子。
失败总结：室温高，面包机揉面发热，面团温度升高，二发底部温度有些高，发酵有些过度了。