夏日清新酸甜蛋白粉柠檬挞
夏日清新酸甜蛋白粉柠檬挞的做法说明
对厨房钟爱的我，除了负责家人一日三餐让他们得到日常营养的满足之外，也会尽我所能满足家里大小朋友爱吃甜品零食的口腹之欲。
不同于法式柠檬挞，这款柠檬挞用过滤出乳清里的里海酸奶来做装饰。挞水中也用酸奶置换掉平时用的淡奶油，口感清新，热量更低。挞底添加了汤臣倍健蛋白粉，补充蛋白质。
柠檬解暑开胃，这样炎热的夏日为家人制作一份口感清新外形可人的营养零食，入口清爽，看着小朋友吃得笑眯眯，便是最大的幸福。
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配方为四人份，可以做8厘米直径挞四个。
夏日清新酸甜蛋白粉柠檬挞的食材和调料
| #挞皮 | |
| 汤臣倍健蛋白粉 | 10克 |
| 低筋粉 | 95克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 10克 |
| 发酵黄油 | 65克 |
| #挞水 | |
| 全蛋液 | 100克 |
| 糖 | 50克 |
| 新鲜柠檬汁 | 30克 |
| 自制无糖酸奶 | 75克 |
| 淀粉 | 12克 |
| #表面装饰 | |
| 过滤酸奶 | 200克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 薄荷叶 | 适量 |
夏日清新酸甜蛋白粉柠檬挞的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
冷藏黄油切小块放入容器。 低筋粉过筛放入容器，加入糖粉。 加入蛋白粉10克
- 第3步.
用油面混合器将其迅速压成细碎的颗粒状
- 第4步.
分次加入两只蛋黄和10克冰牛奶
- 第5步.
快速用手揉成团，将其用保鲜袋装好放入冰箱松弛30分钟左右
- 第6步.
半小时后取出擀成厚的面片
- 第7步.
将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合 用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。 放入冰箱冷冻松弛20分钟
- 第8步.
取出后挞皮隔一层油纸，放入重石。 放入预热好的烤箱中层上下管170度烘烤13分钟
- 第9步.
烘烤挞皮的同时，【制作柠檬挞水】 两只鸡蛋去壳后净重100克加入50克细砂糖放入容器 搅拌均匀
- 第10步.
加入75克自制无糖酸奶，搅拌均匀
- 第11步.
加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀
- 第12步.
筛入淀粉，搅拌均匀
- 第13步.
过筛备用
- 第14步.
烤好的挞皮取出，倒入做好的柠檬挞水
- 第15步.
放入烤箱中层，上下管170度继续烘烤20分钟出炉
- 第16步.
稍稍冷却后脱模
- 第17步.
自制酸奶提前过滤充分，选择圣安娜裱花嘴装入裱花袋，将过滤酸奶装入裱花袋
- 第18步.
在柠檬挞表面挤花如图装饰
- 第19步.
柠檬切片后装饰即可
小贴士
1、挞皮会有边角剩余，可以整形烤成酥条即食。
2、倒入挞水后烘烤时会有所膨胀，出炉后会回落至水平状态
不知道怎么选购的小伙伴看过来，这次菜谱中的蛋白粉是在这里买的：
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220z.1000880.0.0.RreYZk&id=44089706989
