汤种酸奶面包
汤种酸奶面包的做法说明
有个高三住校的孩子，每周做三次面包，曾试过很多大神方子，总结之下，试出这款。全麦健康，口感还好，3天后还不干硬。先记录下来，再完善。
汤种酸奶面包的食材和调料
| 汤种: | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| 中种: | |
| 全部汤种 | 60克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 炼奶 | 40克 |
| 酸奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 黄油（涂抹用） | 40克 |
| 椒盐 | 适量 |
汤种酸奶面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种材料搅拌好，加热至约65度糊化。
- 第2步.
全部汤种放凉，混合中种材料，面包机搅拌1分钟，密封发酵。上图发酵了12小时，室温28度。
- 第3步.
加入除黄油外所有主面团材料，2次饺子皮程序，揉至如图状态。
- 第4步.
分4份，盖保鲜膜松驰10分钟。
- 第5步.
随便整形，可包自己喜欢的馅料。我涂了黄油，撒了椒盐。入发酵箱，注入水增加湿度，37度发酵约1小时至1.5倍大。
- 第6步.
预热烤箱上火160度，下火165度。下层约20分钟。
- 第7步.
出炉。刚出炉面包皮有点硬。怎么侧面看起来象乌龟😹
- 第8步.
利用起密封的发酵箱，面包放入，待降温后面包皮会变柔软，取出即可。(大半夜烤完就放回发酵箱，明早再取出做早餐。)
小贴士
面包机揉面用剪刀法辅助加快出膜。
