无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法

无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法的做法与步骤

1. 第1步.

   【方法一：搓条法】 把面团向外搓成条。 原理：温柔地让面筋延长，变得更有张力

   
2. 第2步.

   到一定长度就两端折叠，重复

   
3. 第3步.

   【方法二：拉长法】把面团向两端拉，动作一定要轻柔且慢，不然会断 原理和上面一样，变成空中而已

   
4. 第4步.

   【方法三：上拱法】 双手除拇指外的四只手指在面团底部往上拱，拇指往下拨

   
5. 第5步.

   再用双手手掌往下拨，或者用一只手握住面团外沿，挤 原理：给面团上方创造张力（所以要换边做）

   
6. 第6步.

   【方法四：甩面法】 把面团轻轻外拉，甩，换手

   
7. 第7步.

   动作要快，尤其对付比较湿的面团。要有甩的动作，不只是双手交换位置 原理：利用离心力和惯性让面筋延展

   
8. 第8步.

   【方法5：延展折叠法】 把面团压扁，将其中一端向外拉

   
9. 第9步.

   然后往中心折。 90度角换方向重复。4个角都做完就翻面重复。 适用于已经揉了一会的面团，不然拉不远就断了 原理：通过外拉创造面团延展性

   
10. 第10步.

    【方法6：波浪延展法】 以拇指下方的那块手掌肉和其它四指分别作用两边支点，慢慢上下摇动，往外展开。 原理：利用面团向下掉的重力锻炼筋性

    
11. 第11步.

    【方法7：出膜法】 以拇指和食指为支点，把面团的边缘往外拉

    
12. 第12步.

    另一只手重复 原理：把面团往外拉锻炼筋性

    
13. 13.

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