咖啡奶酥卷

咖啡奶酥卷的做法说明

资深的咖啡控，没有咖啡就醒不过来的人，对于任何的咖啡产品，我都喜欢尝试。尤其咖啡+面包都是我的最爱，当然一定别忘了上面的黑巧克力，都是我爱吃的。方子参考了啊呜老师，奶酥改自孟老师的相关产品，多谢两位老师！
大家做的过程中有任何问题，可以给我留言。可能回复不及时，但一定有问必答。想一起交流的小伙伴，可以加我微信1489613481, 拉群，一起讨论！欢迎大家批评指正！

咖啡奶酥卷的食材和调料

高筋面粉（金像A, 加福）	200克
黑麦粉（俄罗斯的，牌子忘记，袋子上有个小姑娘）	50
低筋面粉	40克
红糖	25克
盐	3克
酵母（法国金燕子）	4克
咖啡粉（雀巢速溶咖啡粉非3合1）	5克
水（水量酌情加，新手建议水加少一点，否则不好整形）	160-180克左右
黄油	15克
奶酥馅
黄油	45克
糖粉	45克
奶粉	50克
低粉	20克
蛋黄	2个（或者全蛋30克）

咖啡奶酥卷的做法与步骤

第1步.
混合除咖啡粉以外的所有干粉。盐和酵母分开放两处。
第2步.
打蛋器快速混合干粉，随便转几圈，就OK。（个人小窍门: 虽然厨师机可以混合，但是第一，不如手动混合快速、均匀；第二，节省和面时间，也省机器。）
第3步.
混合后的状态。
第4步.
纯咖啡粉，不要3合1。
第5步.
冷水180克，冲咖啡，搅拌均匀。（水量参考，自己掌握，180克左右。）
第6步.
咖啡倒入搅拌缸，那一根筷子，没错！小窍门来了！
第7步.
用筷子顺时针几圈，逆时针几圈，把面粉和咖啡和成鳞片状。（为什么？效率高，这里人手绝对比电动勾子管用。大家可以试试。好处: 节省时间，节省机器。我用KA和面，省着用啊！天气热，能尽量缩短和面时间就缩短。）
第8步.
厨师机工作，手动和到这个状态再开机，非常快速的和成团的。
第9步.
厨师机慢速和到没有干粉。转快速打打面。
第10步.
快速打到筋度6成，就是面团不大光滑，能拉出膜，易破。
第11步.
黄油切成小块，软化好。我习惯用后油法，就是后放黄油，更容易出膜。这个方子黄油用量小，一起先放也没有关系的。
第12步.
加入黄油，转低速打面至看不到黄油。
第13步.
和面过程中，有面团缠到钩子的上部，要用手或刮板撸下来，否则这部分面团和不到位。
第14步.
看不到黄油后，转高速打面。和至面团细腻，出膜。
第15步.
打好的面团甩到搅拌缸壁上，会有啪啪的声音。缸壁光滑，面团不粘手。
第16步.
和好面团用圆形刮板从缸内取出，不要用手拉，会拉断面筋。
第17步.
薄膜，破洞的边缘是光滑的。（一个人没办法一边拉膜，一边拍照，凑合拍的。）
第18步.
和好的面团用手指勾住一端，向前甩在案板上，折叠，再甩，折叠，重复几次，然后滚圆。（手占着，没办法拍照了，希望大家能看明白。p.s 打好的面团，这样折叠几次就好，不要再揉了，否则面筋又揉断了，滚圆的面团是光滑的，能不用或少用手粉就少用。）
第19步.
滚圆的面团，盖保鲜膜，一发，静置、松弛15分钟。（天热，天津室温都28-30℃，我就是15分钟，不看面团两倍大。）
第20步.
一发面团的时候，做奶酥馅。把软化好的黄油、糖粉、奶粉、低粉混合。（懒人法，讲究的可以把黄油加糖粉先用电动打蛋器打发，再加其他东东。我图省事）
第21步.
用刮刀把粉类和黄油搅拌均匀，再加蛋黄或全蛋。
第22步.
搅拌，搅拌，搅拌，完成！
第23步.
一发好的面团滚圆在静置5-10分钟
第24步.
面团上拍点手粉，擀成长方形。
第25步.
擀成长方形，翻面。
第26步.
长方形的一侧抹上奶酥馅，可以再撒点咖啡粉。就出一侧1/3空白。
第27步.
空白的一侧，向内折叠，抹奶酥的一侧也向内折叠。（我的方法有点麻烦，实际直接长方形面皮，抹奶酥，卷成卷也是一样的。）
第28步.
折叠后的面饼，卷成团。切分，这个方子可以做10-11个奶酥卷，面团大约50克一个卷。
第29步.
切好的卷卷，放在纸托里，二发。要用纸托固定形状，否则会发得乱七八糟。二发 35-38度，湿度70-80。大致40分钟左右，二发看状态，手指轻触，缓慢回弹或者不回弹，时间只是参考，要看状态。装饰黑巧克力片，后入烤箱。
第30步.
（补图）二发发好了，满模！
第31步.
（补图）装饰的巧克力放上。
第32步.
烤箱上火165-下火155, 20分钟。烤箱火力不同，自己调节，这个面包香味很明显，烤箱出咖啡的香气后，再适当烤几分钟就可以了。