无敌美味的花雕焖大虾

无敌美味的花雕焖大虾的做法说明

在我小时候妈妈很忙，很偶尔会给我做顿饭，其中这道花雕酒焖大虾在我心里留下了深刻的印象。现在我长大了，妈妈把这道菜教给了我，出乎意料的简单，味道依旧好吃到销魂～
偷懒没有拍过程图，就用文字表达啦，超简单的！

第1步.
虾洗净，去虾线，沥干备用（表面无水分最好，可用厨房纸擦干）。葱姜切薄片，备用。
第2步.
锅中倒入比平时炒菜稍微多一点点的油，油热后放入虾。注意，如果虾表面有水的话会溅油，容易烫到人，而且虾壳也不会酥脆了，所以尽量不要有水份。
第3步.
中火等虾全部变红弓起来的时候再翻面，一共只翻一次面就够了，不要反复翻面，注意不要焦了哦。煎虾的过程中拿铲子挤一挤虾头，鲜美的虾油会把油变红。两面虾都煎好后放入葱姜，我个人习惯放多些葱姜，不爱吃葱姜的小伙伴可以把葱姜切大块一点，吃的时候把葱姜盛出即可。
第4步.
即刻放入糖，沿着锅边淋一圈花雕酒（没有花雕酒的可以用料酒或黄酒代替，风味有些偏差），使花雕酒在锅里有种“砰”的感觉，这是关键步骤！一定要沿着锅边倒一圈，酒会挥发，香气却加倍的保留了下来。
第5步.
盖上锅盖焖一小会，两三分钟足矣，如果锅内汁水比较多，大火收汁，倒入蚝油翻炒。装盘～开吃！
第6步.
壳酥脆而肉嫩，香气浓郁，完美的保留了虾原本的鲜味，吃完舔舔手指，超级满足！（虾油不要浪费呀，亮闪闪的虾油拌入热腾腾的米饭中好吃的很！另外做虾油炒饭也是绝味！）